炖小鲫鱼的家常做法窍门
发布网友
发布时间：2022-04-26 21:35
共2个回答
好二三四
时间：2022-09-22 07:11
1、鲫鱼去除内脏，清洗干净。
2、咸菜切丝，放在水里泡一会儿，去咸味。
3、锅里放油，待油温后放入小鲫鱼煎炸至金黄色
4、把葱姜蒜以及酱油，蚝油，醋，盐，味精等调料加水做成汁，放入锅里一起熬炖20分钟即可。
5、最后加入咸菜，一起熬炖至汤汁收完即可。
懂视网
时间：2022-12-30 09:05
1、主料：鲫鱼、封缸猪肉、尖椒、香菜、葱段、姜块、蒜、干姜面、八角面、花椒面、盐、葱末、姜末、蒜末、葱花、酱油、陈醋、八角、花椒、干辣椒、小茴香、川椒、西安辣面、西红柿酱、猪油、高汤。
2、鲫鱼从中间切一刀，便于入味，炖出来以后鱼比较整装，不容易碎，待用。
3、锅内下入猪油，大火将油滑开。
4、滑开后慢慢倒出，剩下150克滑开的猪油。
5、下入封缸肉，大火煸炒出香。
6、这里用到的封缸肉是切片的，便于出香。
7、下入八角10克，花椒8克，干辣椒15克，炒出香味，把干辣椒炒变色。
8、然后下入姜末12克，蒜末10克，葱花8克，继续煸炒。
9、下入西红柿酱可以去除封缸肉的腥味。
10、下入酱油20克，醋30克，继续下入干姜面4克，八角面3克，花椒面3克，小火翻炒均匀。
11、下入小茴香20克，改用大火。
12、下入高汤1500克。
13、下入西安辣面20克，辣面比较香，而且不辣，主要是上色作用。
14、下入盐10克。将鱼下入。
15、下入尖椒，香菜，大火烧开。
16、大火烧开10分钟，然后改小火炖40分钟左右。（放入料包：姜块20克，葱25克，花椒10克，八角15克，桂皮5克，干辣椒15克。）
热心网友
时间：2024-11-09 06:13
在长江中下河地区，河流众多，水草丰美 ，鲫鱼是最常见的淡水鱼； 它味道鲜美，肉质香嫩，富含丰富的蛋白质、钙、铁，吃鱼使人聪明、健康，特别是孩子吃鱼利于大脑的发育。今天，小编分享的是家常炖小鲫鱼的做法：
食材
小鲫鱼 500克
八角 1颗
花椒 10粒
桂皮 适量
生姜片 适量
香葱 1棵
食用油 适量
食用盐 适量
糖 适量
味精 适量
干辣椒 适量
香菜 1棵
料酒 适量
酱油 适量
方法/步骤
鲫鱼两条，约500克，去鳞，去鳃，去掉鱼肚里面的黑膜，洗净。用刀在鱼身上划2刀，以入味。
说明：鲫鱼野生的较多，较人工饲养的味道鲜美，身材略瘦长。
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准备八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、干辣椒（切成段），待用。
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铁锅小火烧热，倒入适量食用油，并放入生姜片、少许盐，以防止煎鱼时油四溅，放入干辣椒煸出辣味；再放入鲫鱼，用小火慢慢煎。
说明：煎鱼要小火，煎时少去铲鱼，以防鱼皮破裂。
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朝锅底的一面煎至金黄后，将鱼翻个身，继续小火煎另一面。
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加入适量料酒，放入准备好的八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、盐、酱油、香葱、糖，再加入少量水，盖上锅盖烧。说明：水不要放得太多，水多了鱼的营养就到汤里去了。
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一面烧开几分钟后，再揭开锅盖，将鱼翻个身，继续盖上锅盖，烧一分钟左右。以便将两面全部烧透。
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关火，稍加焖一会儿，出锅。一碗香喷喷的家常炖小鲫鱼就做好了，香味四溢。盛在盘子里，点缀些许香菜，温馨的小屋里弥漫了鲜美的味道。
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END
注意事项
煎时小火
炖鱼时不要放太多的水，目的是让鱼更加鲜
热心网友
时间：2024-11-09 06:11
小鲫鱼洗净锅里倒油煎两面金黄，然后加入水炖煮出奶白色汤，调味即可
