我烤出来的吐司面包表面粗糙很多气孔是为什么?
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发布时间：2022-04-26 21:35
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热心网友
时间：2023-11-05 16:25
面团搅打时没有采用降温措施，面团温度偏高，发酵速度太快造成最后成型时排气不完全，表面粗糙不光滑，醒发时温度太高，而且有些发过了，烘烤温度没控制好，表皮会较厚，内瓤粗糙，空洞较大而不均匀。追问我是用压面机压的面团，450G吐司，液体含量55%左右，美的15升4管加热小烤箱，170度烤45分钟，出来的吐司外表不焦，截面气孔大，水份还是多了，感觉没熟，用的是新良面包粉（蛋白质13.7%），应该面粉也不会太差啊，以前我都是用自然温度醒发的，后来用热水醒面只要40分钟，估计是水温太高了吧？是不是组织好的面团，烤制时间也会相对短一点的？我主要想烤一点都不焦的面包，所以温度只用了170度
热心网友
时间：2023-11-05 16:25
面团搅打时没有采用降温措施，面团温度偏高，发酵速度太快造成最后成型时排气不完全，表面粗糙不光滑，醒发时温度太高，而且有些发过了，烘烤温度没控制好，表皮会较厚，内瓤粗糙，空洞较大而不均匀。追问我是用压面机压的面团，450G吐司，液体含量55%左右，美的15升4管加热小烤箱，170度烤45分钟，出来的吐司外表不焦，截面气孔大，水份还是多了，感觉没熟，用的是新良面包粉（蛋白质13.7%），应该面粉也不会太差啊，以前我都是用自然温度醒发的，后来用热水醒面只要40分钟，估计是水温太高了吧？是不是组织好的面团，烤制时间也会相对短一点的？我主要想烤一点都不焦的面包，所以温度只用了170度
