请问正宗的贵州花江狗肉怎么做?
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发布时间：2022-04-26 22:05
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时间：2023-11-08 16:58
黔味菜肴：花江狗肉
我的邻居的一位贵州安顺人，特别爱吃狗肉，只要他一做狗肉时就会邀我一起分享，在他制作狗肉时我常常看他怎么做，当时我居住的城市和去过的地方还没有见到狗肉卖，花江狗肉也就是慢慢的才出了名，在贵州各地都有花江狗肉，最为集中是安顺关岭县花江镇，贵定盘江等地，去品尝了才知道以前常吃的狗肉就是花江狗肉的做法。每年一到冬天我都要买来狗肉自己制作，一家人围在狗肉火锅边边吃边聊，特别温暖惬意。在这里把我学到的制作方法介绍一下，供参考和交流。
原料及调料：
肥嫩狗一只（一般家庭制作只需部份如一半、一片、一腿均可）。生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、葱花、味精等适量。
制作方法：
1，用开水烫狗外皮刮去毛后用喷灯把外皮烧黄，再放入温水中刮洗干净，破腹去内脏、剔去肋骨和大骨，用沸水连烫几次，以没有血沫为好。然后砍成两段放入砂锅加水和生姜，大火煮开再次除去血沫，改用小火炖至筷子可插入肉中时涝出滤干水分，晾凉后在表皮抹上熟菜油（调合油也可）备用。
2，食用时把狗肉切成6厘米长，宽3厘米3亳米厚的薄片。
3，将原汁狗肉汤放入火锅内烧开，放入切好的肉片，加入少量姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、香葱、胡椒粉、花椒面、味精、炖煮片刻，让狗肉入味。食用时用小碗加入盐、姜末、蒜茸、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒面、味精、少许原汤调匀制成蘸水用狗肉蘸着食用。
风味特色：
肉嫩汤清，奇香无比，驱寒除湿，暖胃温补。
技术要领：
炖狗肉时用小火，汤要加足以保汤清，狗肉不可炖得太过，筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少鱼香菜。
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时间：2023-11-08 16:58
花江狗肉：
原料：肥嫩狗一只。
调料：生姜、狗胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽狗油、葱花、味精、盐适量。
烹饪方法：
狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨。用沸水连氽几次，除去血水至无臭味为止。
然后砍成块，放入砂锅里加水和姜块，置旺火上炖至汤沸滴入少许苦胆汁，除去泡沫浮渣，再用小火炖至酥软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉的表面保持光滑。
根据食用量切成厘米见方的薄片。
将锅置旺火上，放入狗肉原汁烧开，放入切好的的狗肉片，加入少许姜片，蒜片，鱼香叶，芜荽，葱节，胡椒粉，花椒粉，砂仁，味精入味。
吃时取小碗（每人一个放入适量胡辣面，用狗油烧烫浇在辣椒面上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芜荽葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。
风味特色：肉色白嫩，汤清不稠，味美清香
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时间：2023-11-08 16:59
不是很清楚，你最好找厨师去
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时间：2023-11-08 16:58
黔味菜肴：花江狗肉
我的邻居的一位贵州安顺人，特别爱吃狗肉，只要他一做狗肉时就会邀我一起分享，在他制作狗肉时我常常看他怎么做，当时我居住的城市和去过的地方还没有见到狗肉卖，花江狗肉也就是慢慢的才出了名，在贵州各地都有花江狗肉，最为集中是安顺关岭县花江镇，贵定盘江等地，去品尝了才知道以前常吃的狗肉就是花江狗肉的做法。每年一到冬天我都要买来狗肉自己制作，一家人围在狗肉火锅边边吃边聊，特别温暖惬意。在这里把我学到的制作方法介绍一下，供参考和交流。
原料及调料：
肥嫩狗一只（一般家庭制作只需部份如一半、一片、一腿均可）。生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、葱花、味精等适量。
制作方法：
1，用开水烫狗外皮刮去毛后用喷灯把外皮烧黄，再放入温水中刮洗干净，破腹去内脏、剔去肋骨和大骨，用沸水连烫几次，以没有血沫为好。然后砍成两段放入砂锅加水和生姜，大火煮开再次除去血沫，改用小火炖至筷子可插入肉中时涝出滤干水分，晾凉后在表皮抹上熟菜油（调合油也可）备用。
2，食用时把狗肉切成6厘米长，宽3厘米3亳米厚的薄片。
3，将原汁狗肉汤放入火锅内烧开，放入切好的肉片，加入少量姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、香葱、胡椒粉、花椒面、味精、炖煮片刻，让狗肉入味。食用时用小碗加入盐、姜末、蒜茸、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒面、味精、少许原汤调匀制成蘸水用狗肉蘸着食用。
风味特色：
肉嫩汤清，奇香无比，驱寒除湿，暖胃温补。
技术要领：
炖狗肉时用小火，汤要加足以保汤清，狗肉不可炖得太过，筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少鱼香菜。
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时间：2023-11-08 16:58
花江狗肉：
原料：肥嫩狗一只。
调料：生姜、狗胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽狗油、葱花、味精、盐适量。
烹饪方法：
狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨。用沸水连氽几次，除去血水至无臭味为止。
然后砍成块，放入砂锅里加水和姜块，置旺火上炖至汤沸滴入少许苦胆汁，除去泡沫浮渣，再用小火炖至酥软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉的表面保持光滑。
根据食用量切成厘米见方的薄片。
将锅置旺火上，放入狗肉原汁烧开，放入切好的的狗肉片，加入少许姜片，蒜片，鱼香叶，芜荽，葱节，胡椒粉，花椒粉，砂仁，味精入味。
吃时取小碗（每人一个放入适量胡辣面，用狗油烧烫浇在辣椒面上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芜荽葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。
风味特色：肉色白嫩，汤清不稠，味美清香
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时间：2023-11-08 16:59
不是很清楚，你最好找厨师去
