鱼丸怎么煎才能不胡
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发布时间：2022-04-26 21:56
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热心网友
时间：2022-05-02 19:03
鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可作菜，又可作汤，口感Q弹细腻，深受人们的喜爱，但是做鱼丸工序复杂耗时耗力，尤其是技术细节不好掌握，加入配料的比例不易掌握。因此高质量的鱼丸也只能在外面尝到，但是再复杂的东西终归是可以用方法加实践来完成的。下面跟大家分享一下鱼丸的具体做法。
材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉
做法步骤：
一、准备葱姜水
1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用
二、刮鱼茸
1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺
2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮
3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可
刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。
三、打肉浆
1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）
2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）
3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）
4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可
四、做鱼丸
1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中
2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）
3、煮熟后捞起放凉即可
做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹。
热心网友
时间：2022-05-02 20:21
自制平底锅煎鱼丸，简单易学，全家吃了都赞不绝口！
鱼丸是很多人都喜欢吃的一道菜，鱼丸的做法也是多种多样，有鱼丸汤、在火锅里煮鱼丸、炸鱼丸、咖喱鱼丸······，今天，教大家用平底锅做煎鱼丸，外酥里嫩，简单易学，全家吃了都赞不绝口！
用料：鱼块1450克、姜100克、盐12克、胡椒粉1小匙、面粉5汤匙、食用油适量
煎鱼丸的做法
买回来的鱼刮鳞、去内脏，清洗干净
处理好的鱼肉切块
先把姜切片，再绞碎（手工剁碎），一定要碎一些，然后盛出备用
鱼肉绞成肉糜
把绞好的姜沬倒入肉糜中，在加入1小匙胡椒粉搅拌均匀。
加入面粉和3小匙的盐。
用筷子翻拌均匀（可以直接用手）
所有材料都翻拌均匀就可以开始沿着顺时针方向搅拌了。让肉馅搅拌上劲至搅拌困难就可以了
平底锅倒入油。开中火准备煎鱼丸
用手抓一把肉糜，从虎口挤出圆形，用汤匙刮下放*底锅里煎。中间要不停的翻动鱼丸，让它受热均匀（有鱼皮没绞碎的话，也扔锅里一起煎）
鱼丸全部转为均匀的金*关火捞出。
煎好的鱼丸放在厨房纸上，吸掉剩余油脂。
美味的煎鱼丸就做好了，开吃！
小贴式
1、平底锅全程中火煎鱼丸。
2、刮鱼丸的汤匙边缘可以在油里浸一浸，肉糜就不会粘住汤匙。
3、油的用量在鱼丸一半位置以上，这样鱼丸可以浮起来，翻动鱼丸也会很方便
4、鱼丸也可以和萝卜一起煲汤，放几块姜片，放点盐就是美味的鱼丸萝卜汤了，喝一口，浑身热乎乎。
热心网友
时间：2022-05-02 21:55
鱼丸，相信大家都吃过，口感好，做法也方便快捷。当做点心是个不错的选择，下面，就来说说特色煎鱼丸的做法吧。
工具/原料
鱼丸 (适量)
面粉 适量
方法/步骤
1/5 分步阅读
首先，将鱼丸拿出来解冻，舀一勺面粉在盘子里，加点清水，用勺子搅拌一下，放旁边备用
2/5
然后，将油锅烧热，将鱼丸一颗一颗轻轻放进去
3/5
接着，将刚才调好的面粉水倒进去，最好水要没过鱼丸快一半的地方。盖上锅盖，小火慢煎
4/5
大约15分钟过后，看到锅里的水快烧干，锅里冒气
5/5
此时，将锅盖打开，再煎一会儿，煎到面粉结巴为止，即可起锅
注意事项
煎鱼丸时，加点面粉较好，这样煎好的鱼丸下面有层结巴好看又好吃
面粉加清水最好没过鱼丸的三分之一，这样鱼丸煎熟时，才不会烧焦
如果大家喜欢，可以自己在家试试哦！支持请投票和评论，欢迎支持，谢谢！
热心网友
时间：2022-05-02 23:47
鱼丸想要煎的好美味，可口又不糊的状态，是具有一定方法和技巧的。
最重要的一点是在煎的时候一定要注意油的有效添加，同时注意火候的有效控制，才会达到更加美味的效果。
鱼丸的营养价值
因为鱼丸是有鱼肉制成的，鱼肉里面含有人体所需要的丰富的营养成分，包括镁元素、维生素A、钙、铁、磷、蛋白质等营养成分，
对利水消肿、清热解毒、养肝补血、泽肤养发等都有很好的功效，所以鱼丸也一样，对人体有很多功效和作用，我们一起来了解一下。
鱼丸的功效和作用
1、鱼丸可以保护心脑血管，因为鱼丸是由鱼肉制成的，里面含有丰富的镁元素，所以预防高血压、高血脂和心肌梗等心血管疾病的发生;
2、鱼丸可以滋补肝脏，因为鱼丸中含有优质的蛋白质和维生素，所以对于肝脏有一定的保护作用，经常食用也可以补血润肤，起到很好的美容作用;
3、鱼丸可以利尿消肿，因为鱼丸中也含有微量的钾元素，
可以与人体内的钙元素发生反应，从而提高人体的肾功能，促进排便。
4、鱼丸还有清热去火、化痰止咳、通乳生乳、亮发、减肥等功效和作用。
鱼丸的做法
鱼丸有很多类型，但是做法都差不多一致，有些可能在鱼的处理上不一样，所以我们就简单的拿草鱼来举例，看鱼丸的制作过程简单还是复杂。
原料：草鱼肉500克， 生粉95克 ，盐1小勺，胡椒粉1/2小勺 ，姜汁适量，水2大勺
做法：
⑴将草鱼去鱼鳞内脏，清洗干净，然后将鱼刺剃干净，鱼肉切成小块;
⑵将切成小块的鱼肉用刀剁碎，剁成肉糜，再加入生粉、盐、白胡椒粉和姜汁搅拌;
⑶对调好味道的鱼肉糜进行搅拌时，全程要顺时针搅拌，并且在搅拌过程中要不断的加水，
基本有两大勺就可以了，然后一直搅拌到鱼肉浆变得有弹性就可以了;
⑷最后用手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，这样生鱼丸就制成了;
⑸最后大火烧开水后把捏好的生鱼丸放入锅中，等鱼丸浮起水面，就可以捞出就可以完成了。
热心网友
时间：2022-05-03 01:55
用新鲜鱼制作鱼丸的方法：
原料：新鲜鲢鱼一条
配料：盐、料酒、白胡椒粉、葱姜、鸡蛋
1、选用新鲜的鱼洗净，剁去头尾。然后把鱼沿着脊骨处片开，剔除鱼骨。
2、用刀把鱼肉一层层的一层层的刮下，剩下鱼红和鱼皮不用。注意千万不要把鱼红掺进去，否则鱼丸会有腥味。
3、葱姜切丝，加入水中浸泡30分钟，制成葱姜水。
4、鱼肉剁碎，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和一个鸡蛋。（鸡蛋最好用蛋清，蛋黄加进去口感发柴，可以用剩下的蛋黄做一个熘黄菜。）
5、加入葱姜水，加水时要一点一点的加 ，不要一次都加进去，并且边加水边搅拌。搅拌的时候，要顺着一个方向搅拌，有利于鱼肉的上劲。待做成鱼丸后放在水中漂起来即可。
6、锅中放水，把鱼肉抟成鱼丸煮熟即可。如果吃不完可晾凉后放入冰箱冷冻即可。 为了把剔下的鱼皮和鱼骨废物利用，可在锅中放入少许油，放入剩下的鱼骨和鱼皮煎一下，放入葱、姜、料酒，然后放适量的水大火烧开，锅中放入鱼丸。大火烧开后转小火煮熟，最后加盐调味。
