发布网友 发布时间:2022-04-26 21:46
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热心网友 时间:2023-11-06 23:43
川菜的麻辣味其实是对川菜的一个不全面的衡量。麻辣味只是川菜众多味型中的一样,除了麻辣还有其他各种辣味,当然也有不辣的味型。这里就说几个不辣的川菜。
蒸菜类,粉蒸肉(粉蒸排骨)、烧白、夹沙肉等,夹沙肉也有朋友说成甜烧白,东西是一样的,叫法不一样罢了。
其实这几道菜不止在川菜中有收录,其他菜系也有收录。比如粉蒸肉在湖南也有不同的做法,烧白在广东地区也有自己的做法。不过也有一些区别。
糖醋排骨,糖醋味在川菜中也是一个经典味型。虽然在全国各地都有糖醋排骨,但是川菜中的做法完全不一样,是看白糖和醋勾出的糖醋味,这也是川菜中特有的调味技巧。
这不像其他菜系,需要用番茄酱来勾出酸味,不过不得承认,用番茄酱做出的糖醋排骨颜色要漂亮一点,但是笔者还是更爱川菜中糖醋排骨传统的做法。
锅巴三鲜(锅巴肉片),川菜中的荔枝味。和大家熟知的鱼香味一样,这种味型也比较考厨艺。
锅巴三鲜是川菜中独有的菜品,不但不辣,而且还带有一点回甜味。记得小时候最爱吃这道菜了。
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