蒜苗回锅肉家常做法该怎么做?

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蒜苗回锅肉是四川人打牙祭的当家菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道？添碗米饭，吃回锅肉吧！~

材料：猪后腿肉500克 / 生姜1块 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1汤匙 / 大葱3段 / 菜籽油适量 / 黄酒2茶匙 / 郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙 / 花椒10粒 / 鸡粉1茶匙 / 酱油1/2汤匙匙；

烹饪步骤：

1. 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2. 取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4. 将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。

5.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

6.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

7、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐;下入青蒜段，炒至断生即可。

8、超香超好吃的蒜苗回锅肉出锅装盘~

1. 回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

2. 在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3.炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

4.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。

5.回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。

热心网友

准备好：豆瓣酱、酱油、蒜苗洗净切段，五花肉，或者肥瘦相间的肉也行，鸡精，白糖
把肉加入姜片冷水下锅，煮5分钟左右去腥味，捞起放凉，然后切成薄片、起锅烧油加入肉片翻炒片刻，加豆瓣酱炒出香味之后，先加入蒜苗的头，再加入蒜苗叶可以适量的尝一下味道，加酱油、一点点白糖提味鸡精少许。
香喷喷的蒜苗回锅肉就完成啦

热心网友

付费内容限时免费查看回答你好，欢迎你的咨询蒜苗回锅肉的做法如下:

首先准备好以下食材：五花肉500克，蒜苗半斤，姜、蒜、花椒，白糖，酱油，豆瓣酱，盐和味精等。

第一步：准备好以上食材后，将五花肉洗净，然后放入锅中，倒入清水，煮10分钟左右捞出，中间最好把肉翻动一下。蒜苗斜切成段，根部和叶子分开放，姜蒜切片，煮肉的水开后，将一半的姜片入锅中，去肉腥味。

第二步：五花肉煮好后放凉，然后切成薄片。锅内放入少许油（因为五花肉会出油，所以不用放太多，不然炒出来太油了），油温热后，倒入五花肉，小火炒至表面微黄出油时，撒入花椒，姜蒜片炒香，然后在放入两勺豆瓣酱，少量白糖，继续翻炒出香味。

第三步：炒香后将蒜苗的根部先放入锅中，倒入适量酱油大火翻炒1分钟左右，再将蒜叶倒入锅中继续翻炒几下，撒上适量的盐，再放入适量味精调味，翻炒均匀就可以出锅啦。

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回答祝你，2022事业腾飞，谢谢

热心网友

先把新鲜的五花肉用开水煮至八成熟，然后切成小片儿，用佐料腌制半小时，锅中放油，加入辣椒，蒜瓣，花椒，放入五花肉片爆炒至微卷，最后放入蒜苗起锅。

热心网友

选一块猪肉，放进水里煮到五分熟，嗯，蒜苗切断五花肉切薄片，起锅热油，加入葱姜蒜，煮好的猪肉片，翻炒至猪肉出油，加入豆豉，红油豆瓣儿酱，炒香以后放入蒜苗加入盐生抽，白糖就可以了。