怎么知道有机物是否溶于水?
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一般来说：
羟基是亲水基（和水形成分子间氢键）,烃基、卤原子、硝基、酯基等是憎水基,所以：醇、醛、羧酸、氨基酸、单糖、二糖易溶于水；烃、卤代烃、硝基化合物、酯（包括油脂）都难溶于水,其中烃、一氯代烃、酯（包括油脂）密度小于水；多氯代烃、溴代烃（溴苯等）、碘代烃、硝基苯密度大于水.
附：有机物的溶解性
（1）难溶于水的有：各类烃、卤代烃、硝基化合物、酯、绝大多数高聚物、高级的（指分子中碳原子数目较多的,下同）醇、醛、羧酸等.
（2）易溶于水的有：低级的[一般指n(c)≤4]醇、（醚）、醛、（酮）、羧酸及盐、氨基酸及盐、单糖、二糖.（它们都能与水形成氢键）.
（3）具有特殊溶解性的：
①
乙醇是一种很好的溶剂,既能溶解许多无机物,又能溶解许多有机物,所以常用乙醇来溶解植物色素或其中的药用成分,也常用乙醇作为反应的溶剂,使参加反应的有机物和无机物均能溶解,增大接触面积,提高反应速率.例如,在油脂的皂化反应中,加入乙醇既能溶解naoh,又能溶解油脂,让它们在均相（同一溶剂的溶液）中充分接触,加快反应速率,提高反应限度.
②
苯酚：室温下,在水中的溶解度是9.3g（属可溶）,易溶于乙醇等有机溶剂,当温度高于65℃时,能与水混溶,冷却后分层,上层为苯酚的水溶液,下层为水的苯酚溶液,振荡后形成乳浊液.苯酚易溶于碱溶液和纯碱溶液,这是因为生成了易溶性的钠盐.
③
乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中更加难溶,同时饱和碳酸钠溶液还能通过反应吸收挥发出的乙酸,溶解吸收挥发出的乙醇,便于闻到乙酸乙酯的香味.
④
有的淀粉、蛋白质可溶于水形成胶体.蛋白质在浓轻金属盐（包括铵盐）溶液中溶解度减小,会析出（即盐析,皂化反应中也有此操作）.但在稀轻金属盐（包括铵盐）溶液中,蛋白质的溶解度反而增大.
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容与水的性质主要看他的组成了，象甘油，乙醇他们都和水都是可以相互溶解的，因为他们有亲水集团，当然这还是不够的，有的有机物虽然有亲水集团但是亲水集团的比例和整个有机物的质量比太小，相对来说，亲水集团就显得太微不足道了，所以不能相互溶解了，一个有机物能不能容与水，能容多少都要看亲水集团在整个有机物中所占的比例，亲水集团一般就是---oh和--cooh和其他的一些复杂的蛋白质
溶于水的性质主要看有机物的组成.
象甘油，乙醇它们都和水都是可以相互溶解的，因为它们有亲水集团，当然这还是不够的，有的有机物虽然有亲水集团但是亲水集团的比例和整个有机物的质量比太小，相对来说，亲水集团就显得太微不足道了，所以不能相互溶解了，一个有机物能不能容与水，能容多少都要看亲水集团在整个有机物中所占的比例，
亲水集团一般就是---oh和--cooh和其他的一些复杂的蛋白质
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-OH -CHO -COOH 都是亲水基
只要含有这些官能团的有机物,都易溶于水
(适用于5个C以下的有机物,C数多了后也难溶了)
另外,
所有的 烃、卤代烃、酯 通通不溶于水
比较特殊的就是苯酚：常温下难溶，水温高了后就易溶了。
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容与水的性质主要看他的组成了，象甘油，乙醇他们都和水都是可以相互溶解的，因为他们有亲水集团，当然这还是不够的，有的有机物虽然有亲水集团但是亲水集团的比例和整个有机物的质量比太小，相对来说，亲水集团就显得太微不足道了，所以不能相互溶解了，一个有机物能不能容与水，能容多少都要看亲水集团在整个有机物中所占的比例，亲水集团一般就是---OH和--COOH和其他的一些复杂的蛋白质
溶于水的性质主要看有机物的组成.
象甘油，乙醇它们都和水都是可以相互溶解的，因为它们有亲水集团，当然这还是不够的，有的有机物虽然有亲水集团但是亲水集团的比例和整个有机物的质量比太小，相对来说，亲水集团就显得太微不足道了，所以不能相互溶解了，一个有机物能不能容与水，能容多少都要看亲水集团在整个有机物中所占的比例，
亲水集团一般就是---OH和--COOH和其他的一些复杂的蛋白质
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有的可以随便溶 如酒精
有的和水分层 如苯
-oh基越多~越容易~! 如葡萄糖
-oh基是亲水的
