草鸡炖蘑菇的做法,草鸡炖蘑菇怎么做好吃,草鸡
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食材明细
大公鸡一只
蘑菇适量
盐适量
花椒大料适量
香叶适量
料酒适量
生抽适量
葱姜蒜适量
冰糖适量
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
鸡炖蘑菇的做法步骤
1
将鸡肉剁成块
2
锅内烧开水，放鸡肉块进去焯水后捞出。
3
起油锅，放入冰糖，待冰糖炒出颜色时放入鸡肉翻炒上色，然后放入花椒、大料、香叶及葱姜蒜、料酒、生抽，继续翻炒约10分钟至鸡皮出油。
4
加入足量的水，小火炖，中途要撇去浮沫。
5
炖鸡的时候，将泡发好的蘑菇洗净，去掉根部。
6
炖至汤汁收到一半时，加入蘑菇和适量的盐，稍微调大点火继续炖。
7
炖到鸡肉酥烂，汤汁基本收干的时候就可以出锅了。
小窍门
炖鸡时开始放入锅中的水一点要足量，中途不要加水进去，否则炖出来的鸡就不香了。
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肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。
将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。
往砂锅内倒入（2）中泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时
