发布网友
共2个回答
热心网友
食材明细
大公鸡一只
蘑菇适量
盐适量
花椒大料适量
香叶适量
料酒适量
生抽适量
葱姜蒜适量
冰糖适量
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
鸡炖蘑菇的做法步骤
1
将鸡肉剁成块
2
锅内烧开水,放鸡肉块进去焯水后捞出。
3
起油锅,放入冰糖,待冰糖炒出颜色时放入鸡肉翻炒上色,然后放入花椒、大料、香叶及葱姜蒜、料酒、生抽,继续翻炒约10分钟至鸡皮出油。
4
加入足量的水,小火炖,中途要撇去浮沫。
5
炖鸡的时候,将泡发好的蘑菇洗净,去掉根部。
6
炖至汤汁收到一半时,加入蘑菇和适量的盐,稍微调大点火继续炖。
7
炖到鸡肉酥烂,汤汁基本收干的时候就可以出锅了。
小窍门
炖鸡时开始放入锅中的水一点要足量,中途不要加水进去,否则炖出来的鸡就不香了。
热心网友
肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。
将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。
往砂锅内倒入(2)中泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时