春笋前期砍竹子对春笋有危害吗
发布网友
发布时间：2022-04-26 23:04
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-19 17:00
农历三月，春雨绵绵，正是春笋破土茁壮的好时节。
春笋，笋体肥大，美味爽口，江南人素有“尝鲜无不道春笋”之叹。我国以笋入馔，已有三千多年的历史。在《诗经》里就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。春笋，人们称它为春天的“菜王”。它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。
春天，大量春笋上市后，在尽情品尝春笋甘味的同时，邀三两同伴一同前往山林挖笋、在热闹的山村集市看山农卖笋、自己动手做一两个春笋小菜，也有无穷乐趣。
春笋，是春天一道独特的风景。 竹林徜徉巧辨笋
每到春天，人们就到街上，买来几只嫩笋，咸肉烧煮，嫩白的笋片，味道鲜美极了。也有些人，买来竹笋，同样的烧法，吃起来，却味同嚼蜡。个中原因，是买回来的笋好坏有别。
一般来说，街上卖的竹笋，大致有三种。
浮根笋。这种笋，是竹鞭在泥土里伸展，碰到坚硬的岩石，就钻出地面，竹鞭节上长出笋，因裸露在外，笋身老，笋尖青。这种笋由于没有土壤，不会生根，不会长成粗壮的毛竹，山农一经发现，就会手起刀落，砍下来，送到集市上出售。
病虫笋。几场春雨过后，竹笋争先恐后从竹林中破土而出。山农到竹林巡查，看到竹笋鲜活，笋尖上挂着晶莹的露珠，充满勃勃生机，这种笋，一般留下来养竹；发现笋尖上干涩，没活力，叶片有些枯萎，就会毫不犹豫地挥锄挖掉。原来，这种笋，已被“竹笋虫”抢先“尝了鲜”了。春笋刚一长成，“竹笋虫”就“迫不及待”地咬破笋衣，钻进笋身，吞咬竹笋。假如不挖，让它在笋壳里喝足吃饱，成了蛹，到了夏天，变为飞蛾，生籽繁殖后代，危害竹林，损失更大。早早发现，挖出来，仍可食用。如果时间一长，肉质发黄，烂掉，一钱不值。
褪笋。竹笋知时节，清明节前后，它们就急急忙忙从地下钻出来，并很快就长成了参天竹。到了谷雨“前三后四天”，长出来的笋，就成了褪笋，虽然鲜活，剥出来的笋肉白嫩，由于错过了季节，长不成粗壮的毛竹，必须把它挖掉。自然，它就成了人们餐桌上的美味佳肴。
竹笋分大年、小年。以前盛行大年留竹，小年挖笋的规矩。最近十多年，我市一些山区乡镇兴起了毛竹加工业，对竹子进行深加工，做成竹帘、竹地板、竹胶板等。毛竹供不应求，价格一路攀升。盛产毛竹的太华镇不再分大年、小年，除浮根笋、病虫笋、褪笋外，都留竹。 山间竹笋的“市场交响”
张渚历来就有“茶的绿洲、竹的海洋”之美名，尤其是南部山区，竹海茫茫，一望无垠。有竹就有竹笋，春天，春笋刚刚破土而出，很快就会走出深山，走进千家万户，成为众多百姓家餐桌上的可口佳肴。
很早以前，山区村民主要是“靠山吃山”，除了种好几分薄田、收获一些口粮外，山上的毛竹和竹笋就成为他们主要“变钱”的宝贝。那时交通不便，主要靠人畜运输，后来才逐步有了拖拉机、农用车等。因此，笋交易方式很简单，主要是“面对面”交易，按现在的说法，可能连“零售”都算不上，和“直销”倒有些相像。那时的人们还没有市场经济头脑，所以交易的过程也基本上没有了“斤斤计较”和“讨价还价”，村民们到集镇上卖笋，主要就是为了换一些日用品回家，当时就这么简单。
后来，随着时代的变迁、社会的发展，山村也办起了工厂，许多村民走出大山、走进工厂，有人还做起了买卖，上山挖笋、下山卖笋不再是他们的主业，笋的交易方式也随之悄悄发生着改变。除极少数仍沿用传统交易方式外，大部分都是采用了集中收购、批发经营的交易方式。山里的一些“能人”依靠自己在外多年闯荡积累的市场经验和人缘关系，做起了笋的购销生意，他们对笋集中收购，运往外边批发经营，销给城镇的市场、超市、大小饭店、餐馆等，进入千家万户，在占有一定市场份额后，他们就在城镇设点销售，搞“批零兼营”，以此来稳定客户、巩固市场。现在的山民们可不同以往了，他们见过世面，有经济头脑，加上对笋的品种、质量十分熟悉，在竹笋的交易中变得越来越主动。春笋、冬笋、大笋、小笋、连壳的、去壳的、黑皮笋、黄皮笋、钢笋等等，各式各样的笋，各有各的味，当然价格就不尽相同，这些如果不是内行，很难搞懂，而对于做笋生意的人来说却是“信手拈来，津津乐道”，他们在数量上“两两计较”，价格上“分厘必争”。正因为他们的精明，现在城镇的一些商贩就想尽量避免与他们打交道，而是直接进山、进村到村民家中收购，虽然麻烦些，但在“秤头”上和价格上便能多讨些巧，集少成多，成本也自然下降了不少。
近几年，山区周边办起了许多笋制品加工企业，把笋加工成笋干、笋丝和各种笋制品罐头，这既丰富了百姓的餐桌，也提高了笋的销量，丰富了竹笋市场。收笋、运笋、批笋、卖笋，一个个环节环环相扣，交易方式和交易行为比原先复杂多了。
小小的山间竹笋，在市场经济发展的大潮中被一批精明的生意人演绎出了一曲曲“市场交响”，这也恰恰从一个方面见证了我们这个时代的变迁。 咸肉春笋吃不厌
竹笋是众多人喜欢的食品之一，主要是因为它味道鲜美，吃法多样，另外，它还是名副其实的绿色食品。
咸肉烧笋是我最欢喜的一道菜，吃了五十年，也没吃厌。记得小时候，家里尽管咸肉很少，不过到了春笋上市时总有“一刀”咸肉挂在梁上，就是用来对付春笋的。咸肉烧笋要烧得好吃，当然也有点小学问。首先，要取嫩的笋，当然是“黄泥拱”（黄土较厚的地方长的笋）最好。其次，笋要煮透，否则会有涩嘴、刺喉咙的感觉，最好要煮上一个晚上。第三是与咸肉一起烧的时间也要长一点才能入味。有人欢喜红烧，也有人欢喜白煨，这不过是各人的口味不同罢了。笋还可以作配料，煨鹅鸭、煎鸡蛋，真是放到哪里，鲜到哪里。
鲜笋保管时间不长，就是放在冰箱里也不过几天，多了怎么办，当然是晒笋干最好。晒笋干也是吃的“功夫饭”，先将笋煮好后，切成片，然后放在竹匾上晒，如遇天气好两天就干，天气不好就会前功尽弃。一次性晒干的笋看上去较为洁白，但吃起来有点“硬呛呛”。如果把第一次晒成的笋干再“回锅”，就是用原汤再煮上几个小时，然后晒干，这样的笋干看上去虽有点“黑乎乎”，但吃起来真有点“原汁原味”了。张渚、太华、湖氵父一带的山里人，一般在清明过后的半个月内，几乎是家家户户都要晒上几斤，多的上百斤。晒笋干大多是毛竹笋，但也有“刚竹”、“水竹”、“四季竹”晒成的笋干。现在市场上买到的笋干都是一次性晒成的，因为它既洁白好看，又省工省本。有的笋干看上去颜色较黄，是因为“褪笋”夹杂较多的缘故。有人喜欢把笋制成“明笋”，最简单的办法就是把整支笋煮透后，放在木板上用一块大石头把它压扁晒干。也有的人把生笋切成片腌在缸里，这样的笋容易变质，吃起来有点“酸叽叽”的感觉。如果是制成罐头，则可以吃的时间长点。
用笋作为配料，制成的“笋黄豆”，也是一道人人喜欢的农家菜。先把笋切成片或颗粒状，和黄豆一起放在锅里煮，然后放在竹匾上基本晒干后再“回锅”，二次为宜，三次最好。如果使用真空包装，就不用晒干了。除了 “笋黄豆”以外，还可以和花生米一起制成“笋花生”，两样和在一起更好吃，只要是保管好，可以上半年吃到下半年。既可作为酒席冷菜，又可把它当成“口销货”，真是越吃越香，越吃越鲜。
热心网友
时间：2022-06-19 17:01
当然，一棵竹笋就是一棵竹子
