鸡肉有哈喇味怎么去除?
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发布时间：2022-04-26 22:56
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热心网友
时间：2022-06-19 13:20
油脂的哈喇味，是油脂酸败过程中产生的游离脂肪酸，具有挥发性的酮类和醛类物质所引起。去除油中哈喇味的方法常用的有以下三种：
(1)加碱水。如果油中含有5%的游离脂肪酸(用舌头尝有涩辣感)，使用的碱水(烧碱)浓度应为15%，碱水的重量应约为油量的7.5%。加碱水的目的是中和游离脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他杂质。
具体操作如下:把油倒入锅内，烧至60c〜70°(烫手)时加入碱水，用筷子搅拌，开始时可搅拌快些，同时用白色汤匙舀油观察反应效果，油先变浑浊，然后慢慢地有棉絮状肥皂析出，此时就要慢慢搅拌，并适当加热保温以保持油温约0.5〜1小时，待油冷却，用滤纸或干净白细布过滤，即可得到清亮、符合卫生要求的食用油。
(2)加盐法。制盐水(水中含盐世为15%)，然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加热到30c，然后搅拌一刻钟，沉淀后，把油水分离即可。
热心网友
时间：2022-06-19 13:20
有哈喇味的鸡肉，按说应该倒掉，如果感觉可惜，加些水煮开，把水倒掉，再加些新鲜的猪肉，加自己喜欢的调料，重新炖熟，这样就没有了哈喇味，而且肉香味美。
热心网友
时间：2022-06-19 13:21
鸡肉出现这种味道说明已经变质了，只是轻重而已。如果实在不舍得丢掉，就用凉水泡几遍，然后用水煮，加料酒生姜去味。效果能好一点。做菜的时候就要多加调料，遮盖哈喇味了。
