为什么甘蔗会甜?
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发布时间：2022-04-26 22:56
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时间：2022-06-19 13:24
甘 蔗
甘蔗是禾本科(Graminaceae)甘蔗属(SaccharumL.)植物，原产于热带、*带地区。甘蔗，别名薯蔗、干蔗、接肠草、竿蔗、糖梗等。它是一种高光效的C4植物，光饱和点高，二氧化碳补偿点低，光呼吸率低，光合强度大，因此，甘蔗生物产量高，收益大。甘蔗是我国制糖的主要原料。在世界食糖总产量中，蔗糖约占65％，我国则占80％以上。糖是人类必需的食用品之一，也是糖果、饮料等食品工业的的重要原料。同时，甘蔗还是轻工、化工和能源的重要原料。目前我国蔗糖总产达到770.1万吨，占我国食糖总量的86.2％。我国成为世界第三产糖大国。
甘蔗的起源有三说，一是起源于印度，二是起源于南太平洋新几内亚，三是起源于中国。中国是世界上古老的植蔗国之一，甘蔗栽培具有悠久的历史，早在没有文字记载之前，我国南方地区已经有野生的甘蔗林，在公元前四世纪，我国就有种植甘蔗的历史记载，著名爱国诗人屈原的《招魂赋》中就有介绍甘蔗的文字。至唐朝大历年间已有*糖的记载，唐代著名诗人王维曾写过“饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒”的诗句，道出了甘蔗有“泻火热”的供效。
甘蔗是人们喜爱的冬令水果之一，其含糖量十分丰富，约为18--20％。甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每公斤达9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。甘蔗还是口腔的“清洁工”，甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容脸部的作用。
甘蔗一般在秋季上市，但很多超市里整个冬天，甚至是春天都有甘蔗出售，让喜欢它的人随时能吃到。不过，春季的甘蔗大多为秋季的存货，储存了一个冬天后，极易变质，在甘蔗末端出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物。有人买甘蔗时没有仔细挑选，切开后看到红色丝状物又以为是正常现象，结果食用后导致甘蔗中毒。霉变的甘蔗毒性很大，里面含有一种神经毒素3—硝基丙酸，中毒后的症状也以中枢神经系统损伤为主。一般来说，在吃了甘蔗2—8小时后，出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四肢僵直等现象，就是甘蔗中毒的明显症状，严重的还会导致昏迷和死亡。
我从小就喜欢吃甘蔗，父亲总会很慷慨地给我一两毛零花钱让我去买自己喜欢吃的甘蔗、西瓜之类的水果，同龄的小朋友都跟着我沾光，可以吃到两三分钱一斤的甘蔗，有时没有钱了，就和小朋友去地里折细细的甜蜜杆吃。直到现在喜吃甘蔗这个习惯仍未改变，只是自己年龄大了，感觉有点身份了，不好意思在人前吃甘蔗，怕大家笑话我还像孩子一样。自己总是偷偷摸摸地去买甘蔗，让摊主把甘蔗砍成短节用黑色的袋子包好，悄悄地拿回办公室，把门反锁了，迫不及待地“啃”起来，那个搀劲绝不次于当年孙猴子偷吃蟠桃的感觉，一个字“爽”！如遇到有人敲门，赶紧把甘蔗藏在柜子里，生怕别人看见，像做贼一样。
甘蔗不知不觉已经吃了三十多年了，也吃出了水平了，我就把购买甘蔗的一些“行道”介绍给大家，如有好吃甘蔗的同仁，无论男女，免费咨询，权当是购物指南了。我先介绍一下甘蔗的品种，以我的品尝经验，甘蔗大致分紫皮、红皮和黄绿皮这几种。紫皮甘蔗是甘蔗中的上品，大多产于广西、广东、云南等南方省份，这种甘蔗节粗，节短，纤维细，口感好，糖分多，甜度高，深受消费者的喜爱。红皮甘蔗多产于四川，这种甘蔗节长，但皮厚，纤维粗，口感不好，甜度也不高。黄绿皮甘蔗多产于两湖（湖南、湖北）地区，这种甘蔗的优缺点和红皮甘蔗大同小异。
在购买技巧上，我总结为“知彼知己百战不殆”。首先要掌握甘蔗的批发价，近几年宝鸡甘蔗的批发价大多在每斤5角至6角5分上下，零售价一般为1元，今年价钱卖到了一元五角创了历史甘蔗价格新高。甘蔗零售商在卖甘蔗时都把甘蔗的两头砍去，把皮刮净才上称，考虑到甘蔗零售商的称大多是八两称，最终的零售价大多数顾客是可以接受的。这样价钱一般是死的，没有多少讨价还价的余地，我们就把功夫用在如何挑选甘蔗上。挑选甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则，摸就是检验甘蔗的软硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜（新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味）；闻就是鉴别甘蔗有无气味。霉变的甘蔗质地较软，瓤部颜色略深、呈淡褐色，闻之无味或略有点酒糟味。霉变的甘蔗有毒，不可食。多数顾客喜欢购买节长的甘蔗，甘蔗节长，茎就细一些，甜度就差些，但茎粗的甘蔗节必然就短，甜度却明显高，这是一个两难选择。我的经验是宁愿买节稍短粗点的甜甘蔗，也不买节长细甜度差的甘蔗。同时，还要仔细观察甘蔗的外表，有没有伤痕和霉变处，至于甘蔗上有个别所谓的“虫眼”，那倒不要紧，“虫眼”多数是甘蔗中间形成中空，糖分外溢的现象，不必多虑，这更证明这种甘蔗的糖度不错。我还有一个绝招，就是看甘蔗的切口，甘蔗切口的皮薄肉质细且纤维少是好甘蔗，这种甘蔗吃起来甘蔗渣少，口感好；反之甘蔗切口的皮厚肉质粗且纤维多是差甘蔗，这种甘蔗吃起来甘蔗渣多，口感差。最后，买好甘蔗后，让卖家把甘蔗两节一砍装袋，记住要砍在甘蔗的关节处，那里比较硬，用刀砍过后，食用起来比较方便，对牙齿也是一种保护。特别提醒女性，如果你们一次购买整根甘蔗吃不完，可以买半根，注意最好买甘蔗的下半截，根部糖分大，口感甜。梢部就越来越没有甜味了。
写到这里，我忽然把购买甘蔗和做人联想到了一起，买甘蔗是一种两难的选择，做人何尝不是，在现实生活中，熊掌和鱼是很难兼得的，是选“熊掌”还是选“鱼”自古都没有定论，只有自己去权衡利弊，孰重孰轻，那就是仁者见仁智者见智的事了。
热心网友
时间：2022-06-19 13:25
因为有水份，
热心网友
时间：2022-06-19 13:25
水果都有甜味!只是甜的深度不一样而已!
热心网友
时间：2022-06-19 13:26
肯定是很甜的 啊
