起酥油和椰子油有什么区别
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发布时间：2022-04-26 22:55
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时间：2022-06-19 13:09
起酥油和椰子油的区别：
椰子油的耐高温不易氧化，烹调的并不会让你因此煮出一碗含有自由基的汤，但是使用其它的植物油却会，从现今的研究中发现，椰子油应该是最健康的全方面用油。
椰子油可以取代人造奶油或奶油涂在面包上，一些好的椰子油带有一个温和、舒适的椰香，是非常好的涂酱，如果你喜欢真正奶油的味道，你可以将一半奶油、一半椰子油混合成更有奶油味的涂酱。
椰子油在一般室温下回呈现类似奶油的黏硬度，因此不常被拿来当做沙拉酱使用，橄榄油在室温下或不加热使用时是健康的油，很适合当做沙拉酱使用。
起酥油是一种特殊的油脂，而且是不能直接食用的。起酥油一般用于制作千层酥面包、千层饼、薄脆饼等糕点。用起酥油制作出来的糕点吃起来口感又香又脆。
起酥油正如它的名字一样，最主要的特性就是起酥性，能够使制作出来的糕点层层分离、酥脆可口。
起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
