请问老司机,面包发酵和松弛一样吗?还有放那松弛?
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发布时间：2022-04-26 23:08
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热心网友
时间：2022-06-19 18:58
发酵是让面团里产生空气，让面团膨胀饱满。
松弛是让面团里的面筋变得不劲，减少任性，防止收缩。
一般是和面-发酵-分割-醒发（松弛）-整形-发酵-烘烤
