红豆沙吐司面包的做法
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发布时间：2022-04-26 23:29
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懂视网
时间：2023-02-06 01:42
1、食材明细：高筋面粉（面团）200g，低筋面粉（面团）20g，绵白糖（面团）,20g，奶粉（面团）15g，全蛋液（面团）25g，水（面团）115g，盐（面团）1/4小勺，酵母粉（面团）1/2＋1/4小勺，黄油（面团）15g，红豆沙馅240g，白芝麻适量
2、将面团中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料，黄油先不放。
3、用刮刀搅拌成絮状。
4、用手将面和成团。
5、在不粘硅胶垫上手工揉面，配合摔打的动作。
6、取一小块面团检视，已经出现较为粗糙的膜。
7、加入软化的黄油。
8、继续揉面，直至出现大片不易破裂的薄膜即可。
9、将面团团圆，盖上保鲜膜。
10、基础发酵至体积变为原来的2倍。
11、发酵期间，备好豆沙馅。厨房秤上铺一块保鲜膜，称量30g豆沙馅，共8份。
12、以保鲜膜辅助将豆沙馅揉成球状备用。
13、基础发酵结束后，取出面团，排气称重，均匀分成八等分，滚圆，松弛10分钟。
14、取一个面团，将面团按扁，擀成圆形。
15、翻面后，取一个豆沙馅球放在面皮中间。
16、将豆沙馅包好，捏紧收口。
17、摆在铺了油纸的烤盘上，盖保鲜膜，松弛15分钟。
18、取一个面团，按扁，用剪刀对称地减出8个长度约1cm的口子。
19、盖上保鲜膜，进行二次发酵。
20、二次发酵至体积为原来的1.5倍。
21、表面刷蛋液后，用擀面杖一头沾蛋液，再沾白芝麻，轻轻在面包顶部按压。
22、烤箱预热后，以上火190度，下火160度，烤制15分钟。
23、出炉后，晾凉，以保鲜袋密封保存。
