红豆沙吐司的制作步骤
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发布时间：2022-04-26 23:29
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热心网友
时间：2022-06-20 03:38
1. 冷藏液种需提前做好。做法：300克温水化开1克干酵母，+高粉300克，混合均与，室温发酵1小时，放入冰箱5度发酵16小时以上。（液种材料会比较黏，所以用不粘材质的面包桶盛放比较好，实际发酵冷藏好的液种材料只用到一半的量，剩余的可再做冰种面包）
2. 取发酵冷藏好的液种面团300克，+牛奶75克+鸡蛋1个+高粉350克+糖100克+盐5克+干酵母6克，揉至扩展阶段（面团能抻出厚膜），+黄油50克，揉至完全阶段（扯出一块儿面团，能够抻出薄而有韧性的薄膜，戳一个小洞，小洞边缘比较光滑），将揉好的面团进行基础发酵
3. 面团基础发酵完毕
4. 将基础发酵完毕的面团，均分四等份儿，排气滚圆，松弛20分钟
5. 取一份面团擀成稍大的长方形面皮（这样卷起来层次多，会很好看）。取125g豆沙馅涂抹在面皮上，底部就不用涂抹，以免不好收口
6. 自上而下卷起面团，捏紧底部收口
7. 从中间横向切开，有一头不要切断
8. 编成麻花状
9. 把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状，其余3个面团也按照此法整形
10. 放入吐司盒，进行最后发酵
11. 发酵至吐司盒8分满，烤箱预热190度，中下层，40分钟
12. 戴防烫手套，脱模，放置在烤架晾凉
13. 看下花纹，每片都不同
热心网友
时间：2022-06-20 03:38
原料：高筋面粉250克，砂糖30克，盐5克，干酵母4克，炼乳15克，全蛋液10克，水150克，黄油25克
做法：
1）黄油提前切小块放室温软化，取适量红豆馅放室温回温。
2）高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后，放入搅拌桶；然后把炼乳，蛋液，水混合在一起，也倒入搅拌桶。
3）开机后，先用2速搅拌，大约1分钟左右，面团基本成型（图2），这时可以将转速提高到4速，大约12~17分钟面团会慢慢形成面筋，停机检查一下，能拉出一个比较厚的膜（图3），这时就可以加入黄油啦。
4）把软化的黄油加入，先用2速搅拌，等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速（也可以是6速，但前提是您的机器要过了磨合期）。
5）大约经过10~15分钟，面团达到完全扩展状态（图5：面团能拉出很薄很透明的薄膜，有韧性，戳破之后，破洞的边缘光滑无锯齿）
6）将面团移到大碗中或放在桌面上，用保鲜膜盖好，放到温暖的地方开始醒发。
7）大约经过35~45分钟的时间（室温27度左右），面团会涨到原来的2倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，这个洞没有回缩或微微回缩，不塌陷，就是醒发好了。
8）醒好的面团放到操作台上，用手轻拍，排掉2/3的气体。用擀面杖将面团擀成长条形的面饼，用手拍掉面饼边缘的大气泡，然后翻过来，光滑面向下，平铺上一层红豆馅，面饼的下端留出一部分不要铺馅。
9）铺好红豆馅，从上向下卷，在卷的过程中不要卷进在气泡，最后压紧封口处，轻轻收紧。
10）用锋利的刀划出深1CM的切口，每个切口间距1~1.5cm。封口线向下，放入吐司模具 ，用保鲜膜盖好，放在一个比较温暖的地方醒发。
11）当面包涨到8~9分满的时候，将表面刷蛋液，撒上杏仁片。
12）提前15分钟180度预热烤箱，将吐司放在中下层，烤45~50分钟，当烤到吐司表面上色的时候，及时在吐司上覆盖一层锡纸，防止上色过深，吐司出炉后要立即脱模，移到网架上放凉。
热心网友
时间：2022-06-20 03:39
主料：高筋面粉270g、白砂糖30g、干酵母3g、牛奶160ml、无盐黄油20g、鸡蛋30g；
辅料：蜜红豆适量
红豆吐司
1
所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。
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2
选择发面工作档和面20分钟。
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3
将黄油放入，继续执行完揉面。
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4
待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到扩展阶段。
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5
第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
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6
取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。
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7
将面团分别擀开成长条，铺上蜜红豆，由上而下紧密卷起，收口处捏紧。
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8
吐司盒四壁抹上黄油，生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。
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9
发酵至8分满的吐司坯刷上鸡蛋液。
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10
烤箱提前预热，180°、中层、25分钟烤制面包上色即可出炉，取出放凉脱模。
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