酿酒和酿醋有什么区别？
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:10
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热心网友
时间：2024-01-02 04:19
酒制醋工艺区别主要在发酵时的温度及发酵时接触空气的时间（以酿干红葡萄酒为例，后发酵叫苹果酸—乳酸发酵也叫二次发酵）。
发酵
主发酵时：酿酒微氧发酵、酿醋密封发酵（也可微氧发酵）
后发酵时：酿酒无氧发酵、酿醋有氧发酵
温度（罐内）
酿醋：主发酵、后发酵28－35℃
酿酒：主发酵23－30℃、后发酵18－22℃
酿酒酿成醋主要是：
1、二次发酵时密封不好
2、二次发酵时温度过高。
1、相同的是前面部分：
浸米，蒸饭，冷却，糖化酵母发酵，将沉粉在根霉菌酵母菌的共同作用下完成糖化发酵而成酒，这一阶段酿酒酿醋都必须的工艺。
2、区别：
a、酿酒一般完成上述1后使进入（发酵酒）后熟陈化或（蒸馏酒）蒸馏阶段；
而酿醋完成上述1后还要添加醋曲（醋酸杆菌），进行醋酸发酵，将酒（乙醇）发酵成醋（乙酸），然后才进入（红醋）后熟陈化或（白醋）蒸馏阶段；
b、酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵；
c、酿酒只用酒药（酒曲），而酿醋除了用酒药还要用醋曲；
d、酿酒醋酸杆菌是有害菌，而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌；
e、酿酒产生太多则是坏酒劣酒叫酸败；酿醋产酿太少是发酵不完全叫失败，产酸越多越好越酸越好。
热心网友
时间：2024-01-02 04:19
酒酸为醋．酒为乙醇，醋为乙酸，酒曲和醋曲不同，工艺有相同处，都是发酵，不同之处，菌种不同，温度，时间，配料比不同．
