蒸大闸蟹的方法窍门
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发布时间：2022-04-22 02:21
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时间：2022-06-05 14:45
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阳澄湖大闸蟹母蟹6只1050克、生姜1块、白糖5小匙、浙醋50ml、棉绳若干
做法：
1、阳澄湖大闸蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚
2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将阳澄湖大闸蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟
4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁
5、趁热食用
1、必须选择鲜活的蟹，死蟹不能吃。
2、蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。
原料：
阳澄湖大闸蟹、啤酒、生姜、生抽、醋和糖。
做法：
1、将阳澄湖大闸蟹洗净，生姜切丁加入生抽，醋和糖（加多少视各人口味）。
2、把啤酒倒入锅煮沸。
3、放入阳澄湖大闸蟹和调味料一起蒸。蒸10至12分钟，取出装盆即可。
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时间：2022-06-05 14:46
生活中很多人都特别喜欢吃大闸蟹，关于大闸蟹的吃法有很多，而且也有许多需要注意的地方，比如一些做法方面都要注意处理。因为大闸蟹有一点腥味，所以在处理的时候也要讲究方法。大部分人喜欢做清蒸大闸蟹，做清蒸大闸蟹的时候要注意烹饪技巧。那么清蒸大闸蟹的做法步骤是什么？
1.去腥
由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。去除的方法很简单：煮食前2-3小时解开*的草绳，将青蟹放入清水(自来水)中，让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养。
2.步骤
大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。锅中加入约3大勺的大红浙醋，并加入切好的姜末与一大勺清水烧开，然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。锅中放入少许的清水，加入2片姜（如果有紫苏叶加入紫苏叶）与少许黄酒，烧开放入螃蟹，大火蒸制15分钟即可。
3.时间
大闸蟹蒸多久要看蟹大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。一般个头的螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。
4.注意
对吃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是过敏体质的儿童、老人与孕妇，最好不要吃蟹。胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹开怀畅饮，以免加重病情或引起上述疾病的急性发作。
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时间：2022-06-05 14:46
蒸出美味螃蟹的小窍门。1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！
食谱一、古法糯米蒸蟹。主料：螃蟹150克，糯米400克，上汤800克。调料：盐2克，料酒10克，大葱5克。做法：1、将螃蟹清洗干净，用盐水泡2分钟；2、葱洗净切细末；3、将糯米淘净，沥干水分，放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时；4、糯米同螃蟹一起摆在盘内，入蒸锅用慢火蒸20分钟取出，撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中，鲜味十足。
食谱二、黄酒蒸螃蟹。主料：螃蟹6只。调料：黄酒适量，鲜贝露调味汁适量，姜适量，醋适量，糖适量，芝麻油适量，棉线适量。做法：1、准备好螃蟹；2、螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗净；3、准备好棉线，捆扎螃蟹；4、全部捆扎好；5、锅里放入大半碗黄酒，加些水，姜片，放入蒸屉；6、螃蟹放在蒸屉上，蟹底朝上，开火；7、隔水中火蒸10分钟左右，关火，焖3分钟；
8、取出剪去棉线，摆盘；9、用鲜贝露调味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁，即可食用。食谱三、南瓜咸肉蒸蟹。主料：南瓜300克，梭子蟹1只，咸五花肉60克。调料：生姜、小葱适量，料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。做法：1、将南瓜去皮去瓤后，切成约长10厘米、6-7毫米厚的南瓜片，将南瓜片以顺时针或逆时针方向摆盘，摆成类似花朵的形状，咸肉切成2毫米左右的薄片，铺放在南瓜上面；
2、将蟹洗净后揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹身切块备用；3、将蟹块整齐排放在咸肉上面，中间放些姜丝，淋上一大勺料酒后放上蟹盖，蒸锅水开后将蟹放进去，大火蒸12分钟左右，关火闷5分钟；4、取出后撒一把葱花，加一勺蒸鱼豉油，将食用油烧热后均匀地浇在蟹上，激出香味后即可食用。
热心网友
时间：2022-06-05 14:47
大闸蟹大闸蟹做法
1、一定是冷水下锅，且水一次性加足！
蒸螃蟹是要冷水蒸，因为在蒸的时候，冷水会慢慢加热产生蒸汽，蒸汽会上升到螃蟹中，这样才能锁住螃蟹鲜美的味道。而且水一次性加足，中途千万不要开盖。2、螃蟹要绑脚，肚皮朝上反着蒸
大火蒸的过程中，螃蟹会剧烈挣扎导致掉脚，所以蒸之前一定要固定中螃蟹的腿。
而且要反过来蒸（螃蟹背朝锅底），这样做可以防止蟹黄、蟹汁流失，增加螃蟹的鲜味。
3、黄酒、花椒、葱段、姜片都不可少！
锅里水中加入少许白酒，螃蟹肚里塞几粒花椒，每只螃蟹身上放些姜片及葱段，这些都细节都可以很好的去腥提鲜。然后，每只螃蟹可以再浇上一些盐水，蟹肉更加美味！
4、蒸螃蟹的最佳时间是15-20分钟，
因为这时蒸出来的螃蟹才是最鲜嫩的，蒸的时间太短太长都不行。一般先大火蒸上5到8分钟，接着再转成小火，总共一起蒸15到20分钟左右就可以了，具体螃蟹也要看螃蟹的大小而定，蒸熟之后也不要急着拿出来，在锅里稍微闷一下，口感会更好。
PS：蒸大闸蟹时调蘸料：香醋、姜末、糖。
推荐蟹醋。直接放点姜末即可。(偏甜。)或者康乐醋，加点白糖，姜末。即可(酸甜可自行调节)大家别小看蒸蟹，看似简单，但需要小技巧，吃蟹更香更入味哦！我现在总结蒸大闸蟹的3个诀窍：
1、锅底加入几片姜片，倒入少许料酒。
2、蒸笼上再放几片姜片，然后再放上清洗干净的大闸蟹。
3、清蒸的时间为15分钟，蒸好后先别急掀开锅盖，先用黄酒绕着锅盖浇一圈，等1分钟后再开锅，这样清蒸的蟹带有丝丝的酒香味，去寒又好吃。
热心网友
时间：2022-06-05 14:47
营养丰富又低脂肪的大闸蟹，究竟用什么吃法比较好吃呢？我会推荐大家清蒸大闸蟹，因为清蒸大闸蟹不用过多的烹饪手法，最能保留螃蟹原来的鲜美，蒸好出锅后吃一口蟹黄，咬一口蟹肉，再搭配一点黄酒，这滋味简直无人能敌呢！很多人会说，蒸螃蟹很简单的，放在锅里蒸就行了。其实不是的，怎么蒸大闸蟹也是有讲究的，蒸得不好大闸蟹的蟹黄都流完了，这样的大闸蟹就没啥吃头了。想要知道如何正确地蒸大闸蟹吗？下面，大家就跟着我一起来看看清蒸大闸蟹的做法吧！
清蒸大闸蟹
准备食材：鲜活的大闸蟹4只、生姜1块、红糖1块。
第一步：将生姜洗干净，切成生姜片备用；用刷子将大闸蟹的每一个部位都刷洗干净。
第二步：往锅里倒入半锅水，开中火把锅中的水烧开，等到锅中的水蒸气源源不断地冒出来，往锅里放置蒸盘，再将大闸蟹反着放在蒸盘上，因为正放的螃蟹在蒸煮时容易让蟹黄流出。接着先在每一只大闸蟹的肚皮上放上一片生姜，然后盖上锅盖，开大火隔水蒸。
第三步：在密封的蒸锅里，大闸蟹更容易受热均匀，我们需要耐心等待15分钟。蒸蟹时间到了，打开锅盖，大闸蟹的香气扑面而来，我们取掉生姜，先将大闸蟹摆在盘子上，再剪掉绳子，就可以趁热享用美味的大闸蟹啦！看看这个头饱满、膏肥肉厚的大闸蟹啊，真是令人垂涎欲滴！
秋天螃蟹肉质肥嫩，味美色香，人人都想尝一口鲜，但是常年生活在水里的大闸蟹肉质性寒，吃多了容易伤肠胃，大家可不要贪吃哟！吃法讲究的人会提前做一碗姜醋汁，吃大闸蟹时蘸上一点姜醋汁，可以去腥和驱寒。没有准备姜醋汁也没关系，大家吃完大闸蟹后，可以用准备好的红糖冲一杯暖胃的红糖水，慢慢喝下去，中和一下大螃蟹的寒性。
小贴士：
1、挑选大闸蟹，选择墨绿色壳背且发光、肚脐部分凸起来、容貌浓密的大闸蟹，这样的大闸蟹肉厚壮实，含有丰富的膏脂。
2、买回来的大闸蟹千万不要放在水里泡，否则螃蟹吸水过多会在清蒸时流黄，破坏螃蟹的味道。
3、大闸蟹肉质性寒，所以它的适用人群是有*的，如果是患有胃病、腹泻、体质过敏的人士或者是孕妇就不宜食用。
