藕煮后变黑，究竟为何？

发布网友 发布时间：2022-04-22 01:26

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2024-08-17 05:56

平时我们可以吃的食物有很多，不同的食物里面含有的营养物质是不一样的，不同的食物烹调的方法也有所不同，莲藕是大家非常熟悉的一种食材，大家应该都有过这样的情况，就是莲藕煮完以后颜色变得很黑，这是正常的现象，下面要给大家介绍一下莲藕为什么一煮就变黑，到底还能不能吃。

一、莲藕为什么一煮就变黑？

莲藕煮完以后之所以会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。

二、莲藕变黑能不能吃？

莲藕变黑后是可以吃的，不管是用铁锅制作以后变黑，还是氧化变黑都可以吃。因为多酚类的物质在氧化以后或者在和铁离子结合以后并不会产生有毒物质，身体是可以消化掉的，所以大家可以放心的食用。

三、食用莲藕有哪些好处？

1、适当的吃一些莲藕可以达到止血作用，莲藕里面含有非常丰富的维生素k，而且还含有单宁酸，能够收缩血管，新鲜的莲藕是寒性食物，所以能达到止血凉血作用，日常生活中有咳血，鼻子出血问题就可以把莲藕和一些白毛根水一起煎煮以后服用。

2、吃一些莲藕还能达到润肠通便作用，莲藕里面含有非常丰富的黏蛋白，而且还含有膳食纤维，它里面所含有的热量并不是很高。所以能够非常好的控制体重，能达到降低胆固醇，降低血糖作用，能够让肠胃蠕动速度变得更快，也可以预防痔疮或者便秘的问题出现。

觉得本文有用，欢迎点赞

热心网友 时间：2024-08-17 06:03

产生氧化反应。由于莲藕当中含有着酚类物质，和空气接触之后就会产生氧化反应，造成大量的黑色素产生。

热心网友 时间：2024-08-17 05:56

氧化。莲藕含有大量的多酚氧化酶，莲藕本身属于多酚类食品，其中含有大量的酚类物质。因此，莲藕中的果肉只要接触空气就会氧化变黑

热心网友 时间：2024-08-17 05:54

因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特性就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。