脆皮烧鸭的制作，怎么做，什么做法
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发布时间：2022-04-21 18:03
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热心网友
时间：2023-05-29 23:10
想要做出脆皮肉香的烧鸭，在选鸭子和烧炭上可是很有讲究的哦！
第1，这个鸭子不能太大也不能太小，一般3斤到5斤左右比较合适，生长周期差不多在26到28天。太小的鸭子没有肉，太大的鸭子，不好烧制，而且鸭子生长周期过长，肉质也会偏老，最后烤好的鸭子口感和味道都会变差。
第2，就是这个炭，做烧鸭的传统技术都是用炭烧，炭烧出来的烧鸭味道是很正宗的。那么炭的品种那么多，比如木炭，竹炭，果木炭，荔枝炭，该选哪一种呢？答案是荔枝炭，别小看这一点点细节，烧烤出的鸭子味道可是有差别的，荔枝炭烧出的鸭子会伴有淡淡的果木清香。
第3，在制作广东烧鸭的过程中，有一个很关键的步骤。那就是想要做出烧鸭的美味，脆皮就是它的灵魂！我们通常看到的让人垂涎欲滴，色泽红润油亮的鸭子，那是烧鸭皮水在发挥着作用，也是烧鸭既有颜值又有美味的秘密所在。
总之，想要做出脆皮肉香的烧鸭，让人吃了一次就有了难以忘怀的感觉，就要在制作烧鸭的每一个环节上多下功夫，包括食材的选择，用料的讲究，要不怕麻烦，具备匠心精神，这样才能做出口感让人惊艳的烧鸭来。
热心网友
时间：2023-05-29 23:10
主料
鸭1只
辅料
姜末、蒜蓉、葱末、盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋
肉骨汤2茶匙（10ml）
烤箱自制广式烧鸭的做法
1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从*开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）
小贴士
1.不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气。（据说，这可使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆。）
2.吹好后再把鸭子晾干，据说吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果。
3.给鸭身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会更加光滑油亮
热心网友
时间：2023-05-29 23:11
用卤水煮好，捞出来刷大红浙醋白醋麦芽糖调好的水，这个水叫脆皮水，五分钟刷一次，凉了后就可以或炸或烤出来皮很脆
