影响食品中丙二醛的因素
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发布时间：2024-10-23 03:44
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热心网友
时间：2024-11-12 09:48
油炸食品中的丙二醛主要就来自油脂的氧化。 我们平时吃的油脂,其实是由不同的脂肪酸组成的,其中有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸特别容易发生氧化反应,脂肪在氧化酸败过程中会产生醛、酮、酸等多种物质,丙二醛只是的一种。一般来说,油脂放在空气中也会慢慢氧化,不过在煎炸加热的条件下,氧化速度就更快。
