马卡龙做法，要至少三套，好的加分。
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发布时间：2022-04-21 15:32
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热心网友
时间：2023-07-16 08:02
意式
用料
杏仁粉40克
糖粉40克40克
蛋白A（湿润杏仁粉及糖粉用）15克
可可粉3克
蛋白B15克
白砂糖40克相克食物
清水10克
做法
无步骤图
1.把杏仁粉和糖粉、可可粉一起过筛，筛不过去剩余的量也可以加入，对成品没有太大影响；过筛后的粉料简称TPT。
把蛋白A15克加入过筛后的粉料，拌匀湿润。
2.取蛋白B，把40克砂糖分成两部分，5克是准备加入蛋清打发软性发泡的砂糖，其余35克准备做糖浆。
3.先用电动打蛋器把蛋白打发至粗泡，加入5克砂糖，打至软性发泡，有个弯弯的鸟嘴状小长钩。
4.把35克砂糖中加入清水。
5.把加了砂糖的清水，用微波炉高火，打1分20秒，就成了打发蛋白用的糖浆。
说明：因为制作量少，所以用小锅煮水是不现实的，115-120的糖水滴入凉水是软糖球状态，可以在做之前，用等量的糖和水比例试一下，滴入水中能否做出软糖球。（借用《我爱马卡龙》图片）
取杯子要隔热，小心不要被烫着。
6.右手打开打蛋器高速档打发蛋白，同时左手把糖浆水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要断断续续，一定要持续打发，大概再打发7-8分钟，打蛋器有个小直角，这种状态属于中性多一点，硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很难打到硬性发泡，特别是在蛋白量较少的情况下。
另，打蛋盆用小一点的，盆下面放一个有热水的小锅，可以有助于少量蛋白的打发。
或者，你可以打多点蛋白霜，只要按比例取部分与粉料混合就可以，但要测算好比例，这比较适合对面糊状态比较熟悉的情况。
7.把一半的蛋白霜加入TPT里，拌匀后再加入另一半，轻柔的翻拌方式把蛋白霜和TPT混匀了，到糊可以呈连续片状下落即可。
把蛋白霜加入TPT的好处就是你可以根据糊的状态调整，不怕加多了。
8.把调好的糊放入挤花袋，用刮刀归拢面糊。
9.在玻璃纤维垫上挤出3公分大小的圆形，可以画一个有圆形的白纸垫在底下帮助挤型。
10.把挤好型后的马卡龙晾干，借助电吹风吹表面5分钟左右，北京的天气一般在45分钟左右，表面结膜就可以了。
烤箱提前预热10分钟，130度，到达温度后，最底层放入一个包上锡纸的烤架以防止下火太强，把烤盘放入倒数第2层，时间定为18-20分钟，即可。
其他成功的博客里是140度，14分钟，因为烤箱不同，请自行调整，原则就是低温烤干。
意式马卡龙的裙边形成后，比较稳定，不像法式的会先长高再回缩，裙边也会比法式的要齐整得多。
11.烤好的小马，取出晾凉后，就可以方便取下，底部光滑，这说明烤透了，如果有很多面糊粘在烤垫上，说明烤的时间还不够，下次增加时间。
法式
用料
杏仁粉 50g，A
蛋白 45g，B
可可粉 13g，A
糖粉 63g，A
法式马卡龙的做法
材料A,混合均匀后过筛2次。待用
材料B:蛋白分3次加入糖粉后，打成非常细腻稳定的蛋白霜。我只能打到湿性发泡的状态，但是蛋白如7分发的奶油一般细腻带光泽
将蛋白与过筛的A料混合
拌匀，一边适当的用刮刀沿着盆壁抹平面糊，适当消泡使得马糊可以有一个较好流动的状态。滴落呈缎带状
倒入裱花盒
将硅胶垫先放置在倒扣的平底烤盘底部（纯平的平面有利于马卡龙均匀受热，先铺好再挤，可以避免挤好后再移动）
将马糊均匀的挤入硅胶垫的小熊图案内。自然风干至表面能感觉到结皮。（时间根据个地方温度和空气湿度区别会很大哟）
入烤箱，先170度，单开上火（如果不能单独控温，则放上层烤），烤约5分钟。一般2-3分钟可以看到裙边升起
之后转150度，（我用上下火分开控温下火180度，上火120度）烤约17-18分钟。如果烤箱不能分开控温，则放中下层烤
出炉略冷却即可取下。放冷却网继续冷却
根据喜好用巧克力画上表情即可
家庭版
食材
主料
蛋白 50克
糖粉 65克
方法/步骤
1
准备所有材料
准备蛋清
65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
然后再放50克糖粉，再过遍筛
蛋白加细砂糖打至硬性发泡
加两滴红色素，搅拌均匀
加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
装入裱花器或裱花袋中，我认为后者会好用些。裱花袋前端剪个小口儿
挤好的小饼要晾出硬壳。我大约晾了6-7个小时
150度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料
虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。看来还得再试一次哦
热心网友
时间：2023-07-16 08:03
杏仁粉150克 糖粉150克 蛋清106克 细砂糖150克
1.杏仁粉和糖粉混合过筛，备用
2.蛋清中分三次加细砂糖打至硬性发泡(尖峰状)，加入色粉简单调色
3.取一半的蛋清加入到粉类中，压拌均匀，再取一半蛋清压拌均匀，最后加入剩余蛋清压拌均匀
4.装入裱花袋，挤圆形，晾皮，至不沾手，烤箱上150，下160，烤13到15分钟
。
