马卡龙怎么做？
发布网友
发布时间：2022-04-21 15:32
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-13 04:41
杏仁粉150克 糖粉150克 蛋清106克 细砂糖150克
1.杏仁粉和糖粉混合过筛，备用
2.蛋清中分三次加细砂糖打至硬性发泡(尖峰状)，加入色粉简单调色
3.取一半的蛋清加入到粉类中，压拌均匀，再取一半蛋清压拌均匀，最后加入剩余蛋清压拌均匀
4.装入裱花袋，挤圆形，晾皮，至不沾手，烤箱上150，下160，烤13到15分钟
热心网友
时间：2022-05-13 05:59
前言
材料
主料：蛋白55克、杏仁粉63克、糖霜100克、砂糖25克、色素适量；
辅料：
马卡龙
1
把杏仁粉和糖霜过筛
2
把蛋白加入砂糖和色素一起打发到硬身
3
把过筛的杏仁粉和糖霜加入打好的蛋白上轻拌匀
4
拌到拿起像丝带一样的流下来就可以
5
放一张焗纸在烤盘上挤出3.5厘米的圆形
挤好将盘在桌上轻敲数下至面糊完全平滑
如有气泡可用签刺穿在室温风干1/2至1小时
用手指触摸面糊表面，如不沾手，既可入己预热至130度的烤箱烤约15分钟至乾身
6
放凉就可以放入果酱或巧克力酱涂在2片马卡龙之间既可
热心网友
时间：2022-05-13 07:34
付费内容限时免费查看回答首先，用电子秤称量100克糖粉，与100克杏仁粉混合均匀，混合以后的混合粉叫做TPT。加入法国DR色粉，对于色粉的用量不是用质量来称取的，因为DR色粉只需要用牙签取两次即可，电子秤读不出来具体的质量称取38g蛋白加入TPT之中，并且搅拌均匀，然后用保鲜膜封好
再称取38g蛋白，并且称取15g细砂糖，用打蛋器搅打蛋白，并且将细砂糖分3次加入到蛋白霜之中将蛋白霜打到将打蛋盆倒扣仍然不滴落为止称取细砂糖85g, 水25g加入到小奶锅之中加热，加热到118℃（用针式温度计测量）将打蛋器调整到最高速运转，将糖浆像细流一样缓缓倒入，保持最高速搅打一分钟取一半的蛋白霜的用量加入到TPT之中，搅拌均匀，注意搅拌手法哈，不要让蛋白霜消泡再加入一小部分蛋白，同样的手法，压拌加底部压拌，搅拌均匀最后加入全部蛋白，既不要搅和也不要拌，只要一次次从底部抄起，让它自然滑落，再抄起，再滑落。直到全部均匀，这样的手法是为了避免蛋白霜过度消泡最后的状态应该是这样的，像缎带搬滑落，浓，稠，亮。裱花后应当轻轻震盘，将马卡龙面糊里面的气泡排出并用牙签挑破这将裱花完成的马卡龙放入烤箱之中烘烤，上下火热风模式，165℃烘烤15分钟烤好的马卡龙出炉后要放置5分钟，最后加入马卡龙夹馅即可。
提问好的，谢谢你的回答[吃鲸][吃鲸]
里面的夹心怎么做
回答碗里装入65g蛋黄、25g细砂糖搅拌均匀100g牛奶加入2g香草膏加热至60℃的温度，一边搅拌蛋黄一边慢慢加入牛奶搅拌均匀后的蛋奶液，重新倒入锅中，小火一边煮一边搅拌，煮至稍稍浓稠的状态，英式蛋奶酱就完成啦~煮好的蛋奶酱，等待降温，同时需要经常搅拌，以免表面结皮，待温度降至26℃以下（摸着不温就行）用电动打蛋器先把软化好的黄油打顺滑，分次加入英式蛋奶酱，搅拌均匀后，再加下一次。最后成厚重、有光泽的黄油霜状态 温度不对会很软乎，没有裱花能力，所以要注意黄油和蛋奶酱温度5g抹茶粉加入5g水，15g可可粉加入25g水，分别调整成酱上一步做好的基础黄油霜分出两份120g的，分别加入调好的酱，搅拌均匀拌好的黄油霜分别装入裱花袋然后根据自己的喜好，发挥想象力去挤入
提问裱花嘴用多大的，几号的会好一点
回答看您的外壳有多大呢
