乳品乳品分类

发布网友 发布时间：2024-10-22 11:05

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热心网友 时间：2024-10-22 20:04

乳制品以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。乳制品的种类繁多，主要包括液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类以及其它乳制品类。

液体乳类包括杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳和配方乳。杀菌乳以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成，保质期为2-15天，需低温冷藏储存。酸牛乳以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用特定菌种发酵制成，分为纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳等类型。

乳粉类包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿配方乳粉和其它配方乳粉。乳粉的制作是将液体乳经过蒸发浓缩干燥制成，便于长期储存和携带。

炼乳类包括全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。炼乳是通过加热浓缩液体乳，然后加入糖分制成，其口感丰富，广泛应用于烘焙、餐饮等领域。

乳脂肪类主要包括稀奶油、奶油和无水奶油。乳脂肪是通过分离乳中的脂肪部分获得，常用于烹饪、烘焙和食品加工。

干酪类包括原干酪和再制干酪。干酪是通过凝乳、分离乳清、加盐等过程制成，具有独特的风味和营养价值，常作为烹饪配料或直接食用。

其它乳制品类包括干酪素、乳糖和乳清粉。干酪素是通过酶或酸作用于脱脂乳，生成的酪蛋白聚凝物，经过进一步加工制成。乳糖是乳制品中主要的糖分，乳清粉则是将干酪或干酪素生产过程中排出的乳清干燥加工而成，可作为食品添加剂或营养补充。

乳制品的分类和用途广泛，从婴幼儿到老年人，从日常饮食到特殊需求，都可根据不同人群和需求选择合适的乳制品。从液体乳到乳粉，从炼乳到干酪，每种乳制品都有其独特的加工方法和营养价值，满足人们多样化的需求。

乳品包括以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。