如何制作出香喷喷的蒜香排骨?
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发布时间：2024-10-22 07:28
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时间：2024-10-22 08:07
蒜香排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的特点是外酥里嫩，蒜香浓郁。下面是一份详细的蒜香排骨制作步骤：
材料准备：
小排骨：500克
大蒜：一整头（根据个人口味可适量增减）
生姜：一小块
葱：适量
料酒：2汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙（用于上色）
白糖：1茶匙
盐：适量
胡椒粉：适量
五香粉：1/2茶匙
淀粉：适量
食用油：适量
制作步骤：
排骨处理：将排骨洗净，切成适口大小的块。在沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后沥干水分。
腌制排骨：将焯好的排骨放入大碗中，加入切碎的蒜末、姜末、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉和五香粉，充分搅拌均匀，让排骨每一面都裹上调料。腌制时间至少30分钟，以便排骨充分吸收调味料的味道。
上浆：腌制好的排骨加入适量淀粉，拌匀，让排骨表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这样炸出来的排骨会更加酥脆。
炸排骨：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150度左右），下入排骨，中小火炸至表面金黄酥脆，排骨熟透即可捞出，控油备用。
炒香料：锅中留少量油，加入剩余的大量蒜末，小火慢慢炒至金黄色，散发出浓郁的蒜香味。
拌炒排骨：将炸好的排骨倒入锅中，与炒香的蒜末快速翻炒均匀，让排骨表面再次裹上一层蒜香。
出锅装盘：炒匀后，即可将蒜香排骨装盘，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。
小贴士：
炸排骨时，可以先用中火炸至定型，再用小火慢炸至熟透，最后用大火快速复炸一遍，使排骨更加酥脆。
蒜不要一次性放入，分两次加入，一次是腌制时，一次是炸好后拌炒，这样蒜香味更浓郁。
如果喜欢更入味，腌制时间可以延长，甚至过夜，这样排骨的味道会更浓郁。
炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒蒜末时要注意火候，避免炒糊，否则会有苦味。
按照以上步骤，你就可以制作出一道香喷喷的蒜香排骨了。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时招待客人。
