怎样腌制酸菜才能不腐烂
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:27
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热心网友
时间：2022-07-09 12:15
白菜不用洗，剥去外面的老叶子和脏叶子，砍掉白菜根部，将整理好的白菜放到阳台通风地方晒一天，将白菜晒蔫。
1、将晒蔫了的白菜用干净无油无污的刀一切为二，如果亲的腌菜器具的口比较小，半棵放不进去，就要将白菜一切为四。
2、将切好的白菜码入干净无油无菌的腌酸菜的器具中，腌制器具干净无油无菌是保证腌酸菜不坏不烂的第一点。整齐的码好白菜，放入器具的时候动作要轻，勿伤到菜叶，避免菜叶未腌好之前就坏掉了。腌菜时，如果不小心伤到了菜叶，就把伤了的菜叶剥掉，这是保证腌酸菜不坏不烂的第二点。
3、准备一个苹果或梨，对，你没有看错，是水果，有的亲可能会问，不是做泡菜才用到苹果和梨吗，这样腌岂不成了泡菜，如果有这样的想法，是亲没有了解到苹果和梨在腌菜中起到的作用。腌菜中加入苹果或梨一是为了加快腌菜的发酵速度，二是为了腌菜的口感更好，并不是因为加了苹果和梨就是泡菜。又有亲会问了，加了苹果或梨，酸菜岂不是甜了，那么小编说，我们炒菜中加入糖为什么菜不甜，反而菜更好吃，尤其烧肉的时候，因为本身糖就是一种特殊的调料，用它是为了菜的口感更好，这些甜的东西的参与，少量的情况下只起到类似于调料或调剂的作用。腌酸菜中加入梨或者苹果，一是为了加快发酵速度，二是为了增加酸菜更好的口感，这样腌制出来的酸菜，口感更好，这也是为什么小编标题中提及的“楼房腌酸菜，做到这几点，不坏不烂，比农村用大缸腌的酸菜还好吃”的好吃的原因。
4、将白菜塞满腌菜瓶子，最上面撒一层盐，以一棵白菜配3克盐的标准撒入即可。腌酸菜加入盐，起到抑制细菌滋生的效果，这是保证腌酸菜不坏不烂的第四点。有的亲可能会说，那岂不成了咸菜了吗，小编想说，这些盐连水都不会咸，那么菜会咸到吗，这点少量的盐，只起到抑制细菌滋生的效果。
5、撒完盐后加水把白菜末过，也可以将盐在水里搅化与水一起倒入。楼房里的自来水微生物较多，小编是建议把水烧开彻底晾凉使用。如果亲对自家的水比较有信心，直接加凉水也不是不可。自来水不比井水，农村老家用井水腌酸菜是最好的，但住楼房没有井水可用。
腌酸菜必须放在阴凉地方，冬天家里暖气比较热，找个凉快的角落放置，太热酸菜会坏掉，地暖的，找无地暖管的地方放置，如阳台角落，若阳台光线太强，用纸箱板挡一下，勿光照。这是保证腌酸菜不坏不烂的第六点
热心网友
时间：2022-07-09 13:33
眼下许多人家开始准备腌酸菜，虽然酸菜是东北人冬季餐桌上不可缺少的美食，可很多年轻人甚至中年人都不会腌酸菜!
什么样的白菜适合腌酸菜?白菜要晒到什么程度才可以腌?腌多长时间合适?用什么样的容器腌?到底是用大粒盐好，还是用精制盐好?怎么腌酸菜才不容易腐烂?下面，大家一起来看一下吧！
步骤阅读
食材
大白菜 100斤大粒盐 400克
方法/步骤
>01
摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。此外把缸刷干净。
>02
在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐，市场里有卖)，然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。
>03
把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。
>04
把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。
>05
在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。
>06
三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子。一个月后酸菜就腌好了。白菜的叶子黄了，有酸味了，就可以吃了。吃时随吃随取。
注意事项
>01
1.白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；
2.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；
3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！
4.白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；
5.菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐（大连叫二茬盐）；
6.下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了；
7.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸；
8.从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，有毒的；
9.原材料的好坏影响成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。
热心网友
时间：2022-07-09 15:07
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第一步：首先买来的大白菜不要用水清洗，直接放在阳光下晒两天，帮助脱去一点水分，其次我们要保证所有工具的干净，不要沾到油渍，要烧水的锅，腌菜的坛子或者桶，菜刀和菜板等工具，在腌制之前都要彻底地清洗晾晒干净，这样可以防止腌酸菜时发生*。第二步：晒好的白菜把最外面一层叶子扒去不要，切掉根，再把白菜对半切开待用，在锅中烧足够多的清水，烧开后把白菜放入滚水中烫个30秒钟左右拿出控水晾凉待用。第三步：准备干净的腌菜坛子，在最底层撒一点食盐，然后将白菜一层一层地码放进坛子里，注意每放置一层就撒一点粗盐，最上面一层稍微撒多一点，再倒入一点高度白酒，注意盐的量不要太多，按照十斤白菜150克这样的量就可以了，否则就变成咸菜了。第四步：然后我们找一个重物压在码放好的白菜上，可以是一块重一点的石头，也可以用塑料袋装两块砖头或者小石头压在上面，这样压好后的第二天会有水分渗出，我们再倒入凉开水进去使水没过白菜，最后盖上盖子放在阴凉的地方发酵30天就可以吃了。
腌制酸菜所使用的器具和炊具都要保证不要碰到油渍，否则酸菜很容易会烂掉的。腌酸菜前，最好将白菜烫一下，这样可以杀菌消毒防止烂掉，也可以让酸菜更加的脆爽。腌酸菜时加一点高度白酒，可以杀菌消毒，腌制时使用的盐一定要用腌菜粗盐，可以提高成功率。腌制时的温度很重要，这也是很多人腌酸菜容易烂的原因，最好能保证环境温度在5度到15度最好，温度太高容易烂，温度太低不利于发酵。
热心网友
时间：2022-07-09 16:59
把水漠过菜，多放点盐
热心网友
时间：2022-07-09 19:07
密封、盐多
热心网友
时间：2022-07-09 21:31
秋天是最佳时间，具体的我也说不清楚。
