脆皮鸡制作技巧有哪些，怎样才能色香味俱全？

发布网友 发布时间：2022-04-22 04:14

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热心网友 时间：2022-05-13 03:50

鸡之一味，总是让无数吃货欲罢不能，不管是白切、红烧、煮炖还是油炸都有其美妙滋味，今天和大家分享入油锅脆炸的做法，一整只鸡一腌一炸色泽红亮，肉汁饱满、柔嫩，皮薄又脆，是餐桌上的解馋必备美味，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

材料准备：

【主料】嫩鸡一只

【配菜】洋葱/大蒜/生姜

【配料】椒盐/大红浙醋20克/白醋20克/麦芽糖15克

——【具*作方法】——

第一步：炒料—首先，我们把锅烧热，不用放油，加入食盐5克，花椒一小把，五香粉3克，快速颠锅，把调料炒干炒香后盛出备用~

第二步：腌制—洋葱半个，切成片，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末，全部放在一起，倒入刚刚炒好的椒盐，把所有调料抓拌在一起，抓出洋葱的汁水备用，准备洗净的嫩鸡一只，斩掉鸡爪，放入盆中，把大料装进鸡肚里面，料汁均匀涂抹在鸡身上，腌制2个小时，腌制的时间越久，鸡肉就越入味~

第三步：调脆皮汁—盆中加入大红浙醋20克，白醋20克，麦芽糖15克锅内加入少许清水，水烧热以后，把麦芽糖放入锅中加热一下，不停的搅拌，使麦芽糖快速融化，与醋均匀融合在一起，2个小时以后，把鸡肚里面的大料取出，用清水把鸡身冲洗干净~

第四步：煮鸡—锅内烧水，大火把水烧开，把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟，不停把热水 浇在鸡身表面，让其均匀受热，把鸡肉煮至微熟时捞出，控干鸡身上的水分备用，这样才可避免炸制时外皮已上色而内部仍未熟透的情况出现~

第五步：淋汁—把调好的脆皮汁 倒入大点的盆中，放入控过水分的嫩鸡，把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁，淋过脆皮汁的鸡肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把鸡挂在通风的地方 晾干汁水备用，也可以用吹风机吹干，速度更快~

第六步：油炸—食材全部准备好以后，我们把鸡炸一下，锅内烧油，油温五成热，油面冒青烟时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内，浸入油锅中，保持小火，炸8分钟左右，经常给鸡翻面，不停的把热油浇在露出油面的部位，使其均匀受热，避免炸糊（这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透）~

第七步：出锅—炸至鸡身表面呈金*时，升高油温至6成热，继续炸2分钟，这时 要把鸡脱离油面，不停的往鸡身上面浇油，把鸡的每一寸皮肤都炸成金*（这一步的目的是把鸡皮炸酥炸脆，同时也能防止鸡肉炸老），炸至鸡身红润发亮时捞出，控油备用，然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中~

热心网友 时间：2022-05-13 05:08

脆皮鸡的制作方法非常的简单，首先将鸡清洗干净，然后再倒入料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，腌制20分钟，然后撒上一些孜然料粉，再撒上一些白芝麻，再把鸡放入到烤箱里烤20分钟就可以了。

热心网友 时间：2022-05-13 06:43

煮一锅开水，下八角，葱和鸡腿，煮至7-8成熟 捞出来控干水分后在鸡腿表皮抹一层盐，挖一勺麦芽糖 加开水和白醋调成酱汁
涂在鸡腿表面，多涂几次，隔20分钟涂一次，挂在通风的地方风干12小时以上 。预热烤箱180度，中间取出来反复给鸡腿表面刷麦芽糖汁，烤20分钟就差不多了 切块食用，皮脆肉香，色泽艳丽 。

热心网友 时间：2022-05-13 08:34

1.三黄鸡切去鸡头和鸡爪，去掉鸡尖，在腹部开刀,把三黄鸡摊平。2.秘料: 2勺老抽，3勺蜂蜜，3勺料酒, 4勺生抽，十三香1茶匙，盐1茶匙， 生姜15g，葱30g，花椒5g。把三黄鸡用这个腌料腌制一夜。3平底锅放入一层油(可以掩盖住锅底的量)油热后鸡皮朝下放入中小火煎3-5分钟，然后翻面煎10分钟。再两面分别撒上椒盐，辣椒粉和孜然粉，再每面煎2分钟出锅。