炒合菜家常做法
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发布时间：2022-04-22 04:24
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热心网友
时间：2022-07-10 02:07
炒合菜其实就是大家熟悉的『韭菜炒鸡蛋』升级版，是很容易上手又不太会失败的家常菜喔😄
用料
鸡蛋 3～4个
韭菜 1把
红薯粉丝 1小把
绿豆芽or黄豆芽 100克
生抽 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
盐 5克
糖 5克
鸡精 看个人喜好，可不加
小米椒 2个，不吃辣可不加
蒜 5瓣
『家庭版炒合菜』的做法
*准备工作：红薯粉丝用开水泡发20min
👉🏻为了使后面翻炒粉丝时不粘糊，可将开水泡发好的粉丝用冷水冲凉备用
* 鸡蛋炒熟装盘备用
*用锅中余油爆香蒜末小米椒，倒入绿豆芽/黄豆芽炒软
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*加入鸡蛋➕泡发好的红薯粉丝➕韭菜段，翻炒均匀
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*加入调料调味：1⃣️勺生抽➕半勺老抽➕1⃣️勺蚝油➕1⃣️小匙盐➕1⃣️匙糖调味，中火翻炒均匀
*可加少许适量水煮几分钟
👉🏻这一步翻炒要速度，不然容易粉条糊底，最好加点水容易调味均匀也不容易糊
👉🏻喜欢上色淡一些的可略减少老抽的量
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出锅😋香喷喷的家庭版炒合菜就完成啦
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小贴士
🔖最好用『红薯粉丝』喔，口感比较好，更有韧性，绿豆粉丝/龙口粉丝太细，很容易炒糊
🔖加水也是根据个人喜好，比较灵活，喜欢韭菜脆点口感的可以不用加，喜欢熟透点口感的可以加少许适量😛
🔖里面的配菜也可以根据个人喜好改变的，比如加点胡萝卜丝/木耳/火腿肠/豆干。。之类的🙄
热心网友
时间：2022-07-10 03:58
【食材】猪肉一小块，绿豆芽一大盘，韭菜一小绺，胡萝卜半根，粉丝一把，鸡蛋两个。
【调料】胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，盐。
【做法】
1、绿豆芽洗净，捞出控干水分；韭菜摘去黄叶，洗净泥沙，控干水分；粉丝用凉水提前泡软，泡到没有硬芯即可；胡萝卜冼净刮皮，备用。注意绿豆芽和韭菜一定控干水分，否则水汽太大，豆芽不容易炒出脆嫩的口感。另外泡粉丝要用凉水来泡，这样在炒的时候粉丝能充分吸收菜里的汤汁，并且不会粘连。
2、猪肉切成细丝；粉丝切小段；韭菜切寸段；胡萝卜切成细丝；鸡蛋搅打成蛋液；另切一点姜丝备用。胡萝卜丝要切得细一些，这样容易熟，可以跟豆芽一起下锅，而且成菜卖相也好看。
3、起锅倒油，油烧热以后将蛋液倒进去炒熟。油温要稍微高一些，这样蛋液下锅后会很快凝固膨胀，别急着翻动，可以用铲子拨拉一下，或者稍微晃动一下锅子，使表面未凝固的蛋液流下来。最后所有蛋液基本都凝固后用铲子铲成块备用。这样炒出来的鸡蛋蓬松、大块，炒合菜更香。
4、重新起锅烧热，倒入适量植物油烧热，然后下入肉丝，用铲子快速划散，翻炒至锅里没有水气时下入姜丝、少许花椒粉，翻炒出香味，然后倒入适量生抽、少许老抽翻炒。
5、倒入控净水分的绿豆芽和胡萝卜丝，大火翻炒。胡萝卜丝切得细，所以跟豆芽一起下锅也可以炒熟，这道菜里的蔬菜口感略微脆嫩一些才好吃，不宜炒得太软烂。不过如果您切的胡萝卜丝粗，或者喜欢吃口感软烂的胡萝卜，可以先将胡萝卜下锅炒一下再放豆芽。
6、翻炒片刻后下入粉丝，再倒入适量老抽调一下颜色，翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋，加适量盐、少许胡椒粉翻炒。
7、待到豆芽和胡萝卜基本炒熟时倒入韭菜，翻炒至韭菜开始变软的样子时即可关火出锅。
