自制火锅底料家常做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:52
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热心网友
时间：2022-07-01 08:56
用料：油泼辣椒2～3大勺、鸡汤一锅、花椒3大勺、草果4个、香叶5片、八角8颗、豆蔻4颗、茴香粒一小勺、黑胡椒粒一小勺、桂皮两片、郫县豆瓣酱3大勺、剁椒2～3大勺、干辣椒30个、干豆豉小半碗、植物油300ml、葱、姜片、蒜瓣适量。
1、各种食材准备好，热水泡各种干香料半小时，同时将剁椒、豆瓣酱、油泼辣椒、干豆豉搅拌到一起备用备用。
2、将泡好的干料捞出、沥干水备用，锅烧热倒入200ml油，油热倒入干料，小火炒15分钟。
3、倒入之前备好的辣椒混合酱，中火炒10分钟。
4、炒好铲出，葱姜蒜备用。
5、再烧热油，加葱姜蒜炝锅，倒入炒好的干料，再加入鸡汤，继续煮几分钟就可以了。
热心网友
时间：2022-07-01 10:31
付费内容限时免费查看回答亲 很高兴为您解答呢
牛油 15斤 、 大葱 1大把 、 洋葱 2个 、 蒜瓣 1斤 、 香菜 2大把 、 粗辣椒面 1.5斤 、 生姜 1斤 、 红花椒 1斤 、 青花椒 1斤 、 香叶 1大把 、 八角 1大把 、 桂皮 1大把 、 草果 2大把 、 白寇 2大把 、 良姜 1大把 、 香茅草 1大把 、 丁香 1把 、 白芷 1大把 、 白酒 1斤 、 郫县豆瓣酱 3斤 、 啤酒 1罐 、 冰糖 1大把 、 盐 500克 、 鸡精 500克
1/27准备好牛油15斤！步骤2/27蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用！步骤3/27生姜洗净，用料理机打碎！步骤4/27粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油！(也可以用干辣椒在水中煮十分钟，煮软后捞出，用料理机打碎！)步骤5/27准备卤料包:香叶，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一会儿！这些香料总共一起有40元钱，刚好一斤！(我们这里混合在一起购买40元一斤，比单独购买划算点！)步骤6/27把牛油倒进铁锅里面加热融化！步骤7/27融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味！步骤8/27炸干后，捞出来！所有的香味就融入到油里面！这个就是香料油！步骤9/27加入用开水泡软的粗辣椒面！步骤10/27再加入搅打好的生姜末翻炒均匀！步骤11/27开中火把水分熬干！步骤12/27接着再加入3斤郫县豆瓣酱！步骤13/27加入1斤青红花椒！喜欢吃麻味的话可以再多加一点！步骤14/27小火慢熬30分钟，记得边熬边搅拌哦！不要让锅底糊了！步骤15/27加入泡好的卤料包，翻炒均匀！步骤16/27倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均匀！步骤17/27加入500克的食用盐！步骤18/27500克鸡精翻炒均匀！步骤19/27开小火，慢熬40分钟，边熬边搅拌，以免锅底糊了！步骤20/27熬香后就可以出锅装盘！步骤21/27点击查看大图表面放一点干辣椒点缀！步骤22/27冷却后放冰箱冷藏三到四天！步骤23/27点击查看大图发酵过后的味道会更加的香醇！步骤24/27成本200元的材料就做了这么多！完全凝固后用刀掰一下边缘，倒扣脱盘切成小块，装在密封袋里保存！(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存！)
祝您生活愉快哦～～
热心网友
时间：2022-07-01 12:22
自己做底料还是要看个人做菜的手感，现在有很多比较方便的火锅底料，直接丢锅里就可以用的非常方便实惠，我们家人都爱吃火锅，特辣的我上次在淘宝买的过把瘾和德庄十年搭配起熬出来，味道比我自己做的好多了，家人也爱吃，后来都直接网上买了，懒得自己做了，推荐给你看看：美食主妇调料店
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
制作方法：
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.
火锅的禁忌:
有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.
1忌用*变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.
