炒菜粘锅怎么办？

发布网友 发布时间：2022-04-22 04:56

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热心网友 时间：2024-02-11 13:39

1、在炒菜之前一定要保证把锅洗干净，不要炒了其它的菜在接着炒，这样的话由于前面的菜的残渣，很容易导致粘锅。

2、我们在炒菜的时候一定要倒入足够的油，不要因为节约而只是倒入很少的油，这样油太少是很容易粘锅的。

3、可以适当的加入一些水，比如说我们都知道土豆很容易粘锅，但是土豆又不吸油，所以说在炒土豆的时候可以少量的加入一些水。

4、把油烧的滚烫了之后在下菜，比如说有些混了芡粉的肉之类的，如果锅里面的油够烫了之后，在下下去，就不容易粘锅了。

5、不停的翻炒，面对一些比较爱粘锅的菜，那么从它下锅开始就要不停的去翻炒，这样就不容易粘锅。

6、买质量好一点的铁锅，在选购铁锅的时候，可以适当的选择质量好一点的，这样虽然也会粘锅，但是应该没有那么厉害。

扩展资料

1、菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。

2、怕炒不熟的菜可以先热水过一遍。有时候炒菜加冷水是因为害怕菜炒不熟，想焖一下，但是这样的长期烹调却容易让菜变老并且也丧失营养。如果害怕菜难以炒熟并且粘锅的话，可以在下锅炒之前先用热水焯一遍，这样就容易炒熟并且不容易粘锅了。

3、炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。

4、煲汤的道理也同样，不要因为中途发现水分过少而加冷水，会影响汤的营养和口感，如果实在需要添加，可以适当加一些热的开水。

参考资料来源：人民网-养生须知：炒菜用水的6大超级妙招

热心网友 时间：2024-02-11 13:39

教你防止粘锅的妙招，不知道就可惜了

热心网友 时间：2024-02-11 13:39

生姜斜着切开备用，等锅热后关火，用生姜在锅内壁擦拭，锅和菜之间形成了保护膜，之后正常炒菜也不会粘锅了

热心网友 时间：2024-02-11 13:41

倒入一些白醋，然后点燃炉灶加热到滚烫然后关火。用一个较长的刷子蘸着锅内的白醋，用力气去涂抹锅的内部，刷完一遍之后要再重复几次，然后将锅内的白醋倒掉，用清水洗干净铁锅。随后将铁锅放在炉灶上，用大火加热至水分消失。此时将火力调到中小等级，然后倒入食用油，双手握住锅柄摇晃至锅内都沾上油，此过程持续三分钟左右。之后便可等待铁锅冷却将油倒掉，再把铁锅清洗干净。这样做以后再尝试一下，铁锅就好似不粘锅一样，再也不会出现粘锅的情况了。
铁锅在使用过程中，也要注意一些养护方法。炒完一道菜之后，最好先清洗一下，再进行下一道菜的烹制。并且要等铁锅冷却后再清洗，不然对锅的伤害很大。此外，在清洗的时候还需注意，尽量少用洗洁精。