山梨酸钾对人体有害吗？

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山梨酸钾是一种安全、相对无毒的食品添加剂。但不可量摄入，否则会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。

1、安全性

由于山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。

2、稳定性

山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。

3、毒理学评价

在山梨酸钾的毒性研究中，通过骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、传统致畸等试验，表明山梨酸钾属低毒性，无遗传毒性，是一种安全、相对无毒的食品添加剂,可用于各类食品及饮料中。

扩展资料：

用途范围

主要用作食品防腐剂。属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高，以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。 

山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂，添加量一般为0.5%。山梨酸钾虽易溶于水,使用方便,但其1%水溶液ph值为7~8，有使化妆品ph值升高的倾向,在使用时应予以注意。

在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，它们是常用的食品添加剂，两者性能、用途相似。

山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品、树脂、香料、橡胶、酱菜、医药、农产品、宠物家禽饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。

山梨酸钾属酸性防腐剂，在接近中性的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH<4时，效果已明显下降，且有不良味道。

参考资料：百度百科-山梨酸钾

参考资料：人民网-零食暗藏五大隐患 教你选择零食的2个秘籍