黄豆发酵后怎么做酱豆
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说起黄豆酱，很多自己做的特别简单，豆没有了小时候吃的那种味道了。其实食材都没变，变的是他们都漏了发酵这个过程，所以他们做出来的黄豆酱没有以前的好吃。
我从小在农村里面长大。其实对农村的一些东西来说，我是非常喜欢的。因为所有的食材和蔬菜都基本上是自己在田地里面种的，没有什么污染。吃起来也会很安全。其实从小到大最让我印象深刻的就是妈妈做的一个秘制的酱黄豆了。就像现在超市里面卖的一些黄豆酱来说，也没有妈妈做的这个酱，黄豆要好吃，而且做法也是非常的简单。用的食材都是我们经常会见到的。
有人说自己做出来的黄豆酱不好吃，除了咸之外再没有别的味了，还有的人说自己在家秘制的黄豆酱在途中容易坏掉，其实这都是你没有用对正确的方法。更有的人表示黄豆酱制作起来很麻烦，其实一点都不麻烦的，只要把所有的材料都准备好了，做起来就更容易了，下面瑛子分享妈妈做豆豉酱的方法，一学就会。
——发酵的黄豆酱制作方法——
【准备食材】
小麦面粉、 黄豆 500克、水、 盐
【制作步骤】
第一步：挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
第二步：煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
第三步：沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
第四步：撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
第五步：均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
第六步：用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
第七步：接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
第八步：摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。
第九步：晒一个太阳，结块的掰开。
第十步：放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
第十一步：我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
自制发酵的黄豆酱的做法小技巧：
1、黄豆要提前泡一夜，然后放在锅里蒸熟蒸透。
2、熬制的时候全程要用小火，可以使黄豆酱更加的入味。
3、密封的时候罐子里一定要是一个无水无油的，不然在秘制过程中容易变味坏掉。
4、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。
5、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。
6、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。
自制发酵黄豆酱的注意事项：
有些朋友豆子霉的颜色挺对，但是晒的时候出问题了，有一股臭豆腐的味道。
这主要是因因为没有发酵好，(发酵好后颜色是黄色的，干燥的，没有湿乎乎的粘液，没有臭味)。
如果发酵的很好，过有查能上晒酱的时候罐子和水不干净，或者是说里面有油
太阳要足，如果一直阴天，可能就是晒酱的时候坏掉的.
【结语】
在家用这个土方法来发酵黄豆酱的时候一定要透气，如果不透气可能会坏掉，还有装黄喜的罐子一定要提前消毒，干净无油才可以，不会发酵时候会坏掉。
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说起黄豆酱，很多自己做的特别简单，豆没有了小时候吃的那种味道了。其实食材都没变，变的是他们都漏了发酵这个过程，所以他们做出来的黄豆酱没有以前的好吃。
我从小在农村里面长大。其实对农村的一些东西来说，我是非常喜欢的。因为所有的食材和蔬菜都基本上是自己在田地里面种的，没有什么污染。吃起来也会很安全。其实从小到大最让我印象深刻的就是妈妈做的一个秘制的酱黄豆了。就像现在超市里面卖的一些黄豆酱来说，也没有妈妈做的这个酱，黄豆要好吃，而且做法也是非常的简单。用的食材都是我们经常会见到的。
有人说自己做出来的黄豆酱不好吃，除了咸之外再没有别的味了，还有的人说自己在家秘制的黄豆酱在途中容易坏掉，其实这都是你没有用对正确的方法。更有的人表示黄豆酱制作起来很麻烦，其实一点都不麻烦的，只要把所有的材料都准备好了，做起来就更容易了，下面瑛子分享妈妈做豆豉酱的方法，一学就会。
——发酵的黄豆酱制作方法——
【准备食材】
小麦面粉、 黄豆 500克、水、 盐
【制作步骤】
第一步：挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
第二步：煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
第三步：沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
第四步：撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
第五步：均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
第六步：用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
第七步：接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
第八步：摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。
第九步：晒一个太阳，结块的掰开。
第十步：放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
第十一步：我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
自制发酵的黄豆酱的做法小技巧：
1、黄豆要提前泡一夜，然后放在锅里蒸熟蒸透。
2、熬制的时候全程要用小火，可以使黄豆酱更加的入味。
3、密封的时候罐子里一定要是一个无水无油的，不然在秘制过程中容易变味坏掉。
4、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。
5、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。
6、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。
自制发酵黄豆酱的注意事项：
有些朋友豆子霉的颜色挺对，但是晒的时候出问题了，有一股臭豆腐的味道。
这主要是因因为没有发酵好，(发酵好后颜色是黄色的，干燥的，没有湿乎乎的粘液，没有臭味)。
如果发酵的很好，过有查能上晒酱的时候罐子和水不干净，或者是说里面有油
太阳要足，如果一直阴天，可能就是晒酱的时候坏掉的.
【结语】
在家用这个土方法来发酵黄豆酱的时候一定要透气，如果不透气可能会坏掉，还有装黄喜的罐子一定要提前消毒，干净无油才可以，不会发酵时候会坏掉。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
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其实这个最重要的就是一些专业的步骤，而且都是需要一些专业的设备，所以我们平时在家肯定是没有办法进行制作的。
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黄图用搅拌机搅成这样，这样做就可以再熬开这样做豆浆就可以了，在呀，早餐是吃俩小饼或者油条，这都可以用豆浆冲如下，对身体还有一定的营养
