小麦穗鱼怎样做好吃呢
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热心网友
麦穗鱼的做法其实及其简单！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节日菜谱！尤其是换季了,家中的男女老少来份麦穗鱼,营养又易美味;本人特喜欢麦穗鱼的做法，感觉这是最好吃的家常菜了，很奇怪为什么会有那么多的人不喜欢吃麦穗鱼呢？后来才明白原来他们是因为做麦穗鱼的时候方法没有掌握好！麦穗鱼有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的麦穗鱼！麦穗鱼的最好做法是能做到不油不腻，这样的麦穗鱼吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
[原料]
净小鳜鱼5条（约重750克），熟笋25克，小葱末5克，姜末10克，湿淀粉7.5克，精盐2.5克，醋50克，白糖150克，绍酒25克，干淀粉15克，熟猪油1000克（约耗100克）。 方法{、鳜鱼去头，剖成两半（尾部亦剖开）剔去中刺骨，用坡刀在鱼肉上横剞刀花(刀距1厘米），再用直刀直剞刀花（刀距0.6厘米），剞刀时不要碰破鱼皮。然后将剞好的鱼片放在盘中，用盐1.5克、绍酒5克抹匀，腌渍10分钟左右，笋子切成柳叶片；炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，在鱼身上均匀地撒一层干淀粉，拎起鱼尾，拌开刀花，再撒匀干淀粉将鱼下油锅中抖晃几下，待刀张开后将鱼全部下锅炸（每次三、四片），见鱼片炸成浅*时，捞出沥油，全部炸完后，等锅内油温上升至八成热时，再将鱼片一起下锅复炸，至金*时捞出沥油，整齐地摆在盘中；另取一锅置中火上，放入熟猪油10克烧热，下葱、姜末煸炒至有香味时，再下笋片，加水250克、盐1克和白糖烧开，再加醋用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油40克，用手勺推几下迅速起锅，浇在鱼身上即成。
[特点及制作关键]
此菜制作时，注意花刀切口，不宜过深，防止断裂。
热心网友
麦穗是一种小型鱼，用捕鱼笼唾手可得，其经济价值不是很高，通常用来做猫食或喂宠物鱼。如果我们精心制作也会成为一盘美餐。做法是：将鱼挤出内脏洗净，用适量的盐、料酒、五香粉喂上30分钟。把喂好的鱼用干淀粉抓匀，放到七成热的油锅里炸成金*。大勺留底油，放入切好的葱段、姜片、蒜片、尖辣椒炒出香味，把炸好的鱼放进大勺里，用调好的汁（适量的陈醋、糖、酱油、淀粉）倒在鱼上翻勺，汁挂均匀立即出勺装盘，撒上香菜沫即可食用，特点是外焦里嫩，咸辣酸甜爽口，是酌酒下饭的佳肴，钓友们不妨一试。
热心网友
做法是：
1将鱼挤出内脏洗净，用适量的盐、料酒、五香粉喂上30分钟。
2把喂好的鱼用干淀粉抓匀，放到七成热的油锅里炸成金*。
3大勺留底油，放入切好的葱段、姜片、蒜片、尖辣椒炒出香味，把炸好的鱼放进大勺里，用调好的汁（适量的陈醋、糖、酱油、淀粉）倒在鱼上翻勺
4汁挂均匀立即出勺装盘，撒上香菜沫即可食用
特点是:
外焦里嫩，咸辣酸甜爽口。
