北方酸大白菜怎样做饺子好吃
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发布时间：2022-04-22 05:43
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时间：2023-09-24 01:57
材料
白菜，猪肉馅，面粉，葱，姜，盐，香油，饺子馅调料粉，酱油
做法
1.把白菜洗净控干水份，剁碎，白菜要尽量剁得细一些，然后加少许盐拌匀腌制5分钟，把白菜的水份煞出来
2.葱和姜切末儿
3.将白菜的水份攥干，煞出来的水备用。（可以和饺子面的时候用，营养一点也不会流失）
4.将猪肉沿着同一个方向搅拌上劲，肉馅出筋后可适当分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分
5.在搅拌好的肉馅中加入盐、饺子馅调料粉、葱和姜末、香油拌匀，再放入白菜末和酱油拌匀即成饺子馅
6.包饺子的面用煞白菜渗出的水和面，如果不够的可以适当再加些温水或凉水都可以。把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子搅成雪花状，揉成一个光洁的面团醒二十分钟
7.面饧好后揉成一个均匀的长条，切成均匀的小剂子。将小面团按扁擀成饺子皮，包馅即可
拌饺子馅的窍门
包饺子时，人们为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了 许多营养成分.
下述方法可以解决这个问题：把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可.用这种方法包出的的饺子，吃起来鲜嫩.爽口.又有较多的汁水.
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时间：2023-09-24 01:57
大白菜10斤，滚水一大锅，冷开水一大壶，小陶缸一口，盐一碗。做法: 每棵大白菜直立对分两半，然后每半棵放入煮开的滚水中烫煮，正反两面皆烫20秒，捞出来扣放在陶缸里。以菜叶向里的方式排列白菜，每排放一层，便撒上一把盐，全部排放好后，在最上面压一块大石头，注入冷开水，水一定要盖过叶面。以塑胶袋封口，并以绳子?紧，加盖封约21天以上，就可以开缸验收成绩。注意事项: 渍酸菜一定要用长型的山东大白菜效果才会好，不但味道清香，而且渍的再久也不会软烂，一般包心菜不耐腌，开缸时外层的菜叶已经糊掉了。腌酸菜跟制泡菜一样不能见生水、雨水和油花，所以加在缸里的水一定要用冷开水，至于压白菜的大石头，也可以用塑胶袋包着砖头代替。渍酸菜的吃法很多：切丝下锅伴着五花肉片、粉丝和木耳丝同炒，是年菜桌上的开味妙品;放在大骨汤中一起熬煮，再加牛肉、羊肉、熟的五花肉片、蛤蜊、海参、豆腐、干贝、虾米、炸肉丸、炸鱼脯，是鲜香开味的北方酸菜火锅。
热心网友
时间：2023-09-24 01:57
今天做都是特色的东北酸菜馅饺子，地道的正宗东北风味，大家都来尝尝吧。
酸咸口味普通难度1小时时间煮工艺
食材明细
猪肉馅 500g 酸菜 500g
制作步骤
1. 饺子的形状不重要重要的是里面的馅，馅鲜了味才美，所以菜呢要捞出来洗净，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，如上图所示。2. 肉馅要用刀剁，剁出来的才有肉味，放入酱油，盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀。3. 将油烧热放入葱姜蒜关火待油凉了倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀。4. 拌出来的肉馅要油汪汪的感觉，然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中，顺时针搅拌成上图。5. 将面和成絮状，然后和成光滑的面团。6. 将面团揪成小剂子。7. 将小剂子放上布面擀成饼。8. 包饺子喽。9. 下水煮饺子了，开水下锅要顺时针搅动，高盖子煮馅开盖子煮皮，第一次开过浇一次冷水，顺时针搅动别沉底了 ，再开锅的时候再填一次冷水，开锅饺子就好了，可以吃了。10. 捞出控干水分就可以吃了。一定要蘸蒜酱哦
