农家自制甜米酒的做法，农家自制甜米酒怎么做
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发布时间：2022-04-22 05:46
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时间：2023-09-22 10:38
材料：米（江米、粳米、黑米、紫米、籼米），酒曲（安棋牌甜酒曲）
江米：要用长粒江米，不用圆粒江米；
粳米：是指北方大米；
籼米：是指南方大米，北京人称之为机米。
甜酒曲：各大超市均有售。安琪牌甜酒曲的主要成分是根霉菌。
一般主要用的是长粒江米，也有用粳米，还可用长粒江米和粳米的混合米。
制作方法：
米饭的制作方法：
一、蒸饭法：若使用江米，须将江米在水中浸泡18~24小时，浸泡到用手能捏碎即可；粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸，蒸熟后用凉开水冲，使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。
二、煮饭法：用电饭煲像平常做米饭一样即可。将饭晾凉至约摄氏30度就可以做酒酿了。
酒酿的做法（本人秘方）：
本人采用煮饭法，比较简单。
安琪牌甜酒曲每小包净含量为8克，可做米2~2.5公斤，实际本人是以每半包做3斤米。
首先将煮好晾凉的饭装入不锈钢锅中捣散，将甜酒曲均匀地拌入其中，拌好后盖上锅盖，用棉被将锅包裹，目的是保持温度便于发酵，根霉菌适宜生长的温度范围为摄氏25~30度，根霉菌在生长过程中会产生热量，因此无需另行加热，温度过高会发酸，只要做好保温即可，经过18~24小时，基本就好了，次使用手伸进棉被里摸锅体，有点温热的感觉，将锅从棉被中取出，打开锅盖，能闻到一种甜香的味道，酒酿基本做好了。
因根霉菌是喜氧菌，此时用勺将酒酿翻身，就是将底下的翻到上面、上面的翻到下面，再拌匀，将酒酿的表面整平，在中间的位置挖一个坑，像井一样，将挖出的酒酿放在井沿上，根据锅的大小，井口越大越好，井底就是锅底。在摄氏20~25度环境温度中再放置约4小时，酒酿的味道更好。
甜米酒的做法：
先烧一锅开水，将水晾凉至室温，将凉开水倒入酒酿中，水量以井深的2/3为宜，用勺将井里的水舀起淋在酒酿上，然后放置约4小时，水又从米中析出，将井里的水用勺舀出放到干净的瓶子里，舀出来的就是甜米酒；再按照上方法反复多次，约2天时间可出4斤甜米酒，最后将井里的水留上约/4井深，放置2~4小时，酒酿依然非常好吃。
若将长时间存放，可放在冰箱冷藏室，控制温度在摄氏10度上下，可保存15~30天，时间过长或温度过高会变成酒。
再给你个秘方。
三种米做的酒酿。黑米或紫米+长粒江米+粳米。用煮饭法。
黑米或紫米表面较硬，不容易煮透，需浸泡，浸泡时间约10~12小时。
黑米或紫米放在水中会用一种紫色物质溶解在水里，这是黑米或紫米里最具价值的成分——花青素，花青素是抗氧化剂，能清除人体内自由基、抗癌、抗紫外线伤害、抗黑色素沉积，因此在洗米的时候不要搓洗，要用水快速的涮洗1~2遍，尽可能减少花青素的流失，浸泡时水不宜太多，煮饭时一定要将泡米的水倒入锅中一同煮饭，故，泡米时水不宜太多，煮饭水不够可以添加水，若将泡米水倒掉实在可惜。三种米的比例可按照个人喜好，没有要求。
用三种米做出的酒酿和甜米酒都是玫瑰色的，非常好看，味道也非常好。
热心网友
时间：2023-09-22 10:39
自制醪糟甜米酒，步骤详细。
醪糟做法
【食材】：糯米2斤，甜酒曲6克，凉开水500克
——【开始制作】——
第一步：首先将2斤糯米淘洗干净，用适量的清水浸泡5个小时，浸泡至用手指可以捏碎这种程度就可以，然后放入电饭锅加入没过糯米的水蒸熟，或者蒸笼上铺上纱布在均匀的铺上糯米，隔水蒸30分钟。注意这里米不要蒸的太烂了，蒸至米粒透明刚刚熟透粒粒分明即可，否则容易影响口感。
第二步：将蒸好的糯米饭倒进一个无水无油干净的盆中，然后用倒入约500克的温开水拌匀，将温度降至25到30度区间，这个温度最适合酵母生存，温度太高酵母就被烫死了，太低酵母没有活性。酵母有品牌包装的粉状，也有块状的，我建议大家选用块状的，需要提前碾碎，各购物网站都有售卖。
第三：取甜米酒专用酵母6克碾碎，取出三分之二均匀的撒入糯米饭中，然后拌匀，一定要尽量拌的均匀一点，然后将糯米压实平整，将最后的一点甜酒曲也均匀地撒在表面，在中间挖一个小洞，方便透气和酒水的聚集。
第四：最后用保鲜膜密封放置在25到30度的室温中进行发酵，一般只要室温达标1到2天就完成发酵了，这个季节的温度最适合来制作，如果是冬季建议保暖升温来保证发酵的正常进行。
热心网友
时间：2023-09-22 10:39
如果说秋天的颜色是金色的，那最能代表金色的肯定就是桂花了，香味迷人，一旦进入花期，大大街小巷都是桂花的香味，很多朋友想把桂花的味道保存下来，那之前也和大家分享过糖桂花和桂花蜜的做法，今天和大家分享一道可以把桂花的香味保存下来的美食——桂花味甜酒酿，酒酿是江浙沪一带比较有名的一种美食，在北方也叫醪糟，做好的酒酿可以直接喝，也可以用来搭配其它食材；
今天和大家分享的这个酒酿是直接把桂花加进去一起发酵的，桂花香味会更加浓郁，这个桂花味的酒酿想要做成功，在制作过程中有几点是需要注意的，注意这几点，那你距离成功就会很近；
首先就是制作过程中用到的工具是无水无油的，如果发现发酵之后的成品严重长毛或者有很多小黑点，那就说明失败了，这个失败很有可能就是因为在制作过程中消毒不彻底造成的，所以制作过程中用到的工具是无水无油的这一点很重要；
其次就是温度，糯米蒸熟之后一定要晾至温热才能加入酒曲，甜酒曲和发酵馒头的酵母一样，如果温度过高，就会把酒曲的活性烫死，那就会导致发酵失败，如果在保证温度的情况下发酵了3-5天还没有出水，就很有可能是拌入甜酒曲的时候温度过高，当然甜酒曲分量不够也会发生这种情况；在制作酒酿的过程中只要注意这两点，就能成功做出香甜可口的桂花味酒酿了，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】糯米1000g、干桂花25g、甜酒曲4g，凉白开800g；
1、准备好的1000g糯米清洗干净，放在容器中，加入没过糯米多一点的水，浸泡一晚，夏季需要放在冰箱浸泡；
2、浸泡好的糯米体积膨胀了很多倍，用手指一捏就碎，清洗干净之后倒在蒸屉上，把糯米铺开，摊平，沥干水分，在铺好的糯米上戳些洞洞，这样能让蒸汽更好的渗透上来，糯米能更好的蒸熟，冷水上锅蒸，蒸40分钟左右，这个时间需要根据糯米的厚度来决定，最终把糯米蒸熟就可以了；
3、在蒸糯米的最后5分钟，把50g干桂花倒上去，盖上盖子一起蒸5分钟左右，这样能让桂花的香味更好的散发出来，和糯米的香味融为一体；
4、蒸好的糯米和桂花倒出来，倒在一个无水无油的容器中，把糯米摊开，加入大约500g凉白开，边加凉白开边搅拌，趁热加入能让糯米更好的吸收水分，然后把糯米和桂花晾至温热，不然做出来的酒酿会有酸味；
5、准备好的4g甜酒曲倒在碗中，加入少许凉白开，把它搅拌至化开，这里用到的是凉白开，不能用自来水龙头下接的生水，否则也是容易导致酒酿变质失败的；
6、酒酿晾凉之后，倒入化开的甜酒曲，抓拌均匀，让每一颗米粒都能裹上酒曲，然后将它压紧压平，再在糯米饭中间挖一个坑，这样能更好的观察出水量；
7、最后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵3-5天，夏天一般发酵48小时就能食用了，冬天的发酵速度会慢一点，可以在上面盖点厚衣服或者棉被，及时观察孔洞的出水量；
8、这是发酵了48小时之后的，一般到一半左右就能食用了；
9、做好之后可以装到一个密封容器中，放在冰箱密封保存，能放一年甚至是更久；
桂花味甜酒酿的做法总结：
1、糯米建议浸泡之后蒸熟，不是煮熟，煮熟的糯米会太软烂，做出来的成品不好看；
2、糯米中可以加入一点黑米，这样就是桂花味的黑米酒酿了；
热心网友
时间：2023-09-22 10:40
做米酒时，不要米蒸好直接撒酒曲，学会这一招，米酒更香更甜
小时候经常喝老妈做的米酒，她总爱用米酒来泡麻花，早上吃上一碗，好舒服，亲戚们都觉得老妈做的好，米粒很松散，不会有疙瘩，喝起来香甜可口，所以常常有亲戚来请教老妈米酒的做法，也有人干脆不做，直接来我家喝，姑姑就是其中一人，爱吃现成的，不过老妈很喜欢给她们做，还乐呵呵的。
现在我也长大了，自然也学到了老妈做米酒的真传，即使现在离家远，也能喝到家里的味道，感觉挺好的，就算外面有卖现成的，我还是喜欢自己做，每次婆婆来家里，她也喜欢我做的米酒，一次能喝两大碗。
想要米酒做的好，还需要掌握一些技巧，懂得正确做法，才能将米酒做的酒香四溢。现在越来越多的人爱自己做食物，可以体验做的过程，而且自己做的更卫生，米酒也有很多人爱自己做，却有很多人做不好。
很多人做米酒时，习惯将米蒸熟了直接撒酒曲，这样做出来虽然能喝，但这么做并不是最好的方法，所以今天给大家分享一下做米酒的做法，以及小技巧，做米酒时，不要米蒸好直接撒酒曲，学会这么做，比之前做的好，米酒更香更甜。
快看看具体做法，照着方法做，你会更喜欢喝米酒。
做米酒
准备食材：糯米、酒曲、凉白开
取500克糯米放盆中淘洗两遍，再将糯米放清水里浸泡几个小时，等到糯米泡胀后就可以用了，不过也不要泡的时间太长，否则会降低米酒的香味，经过浸泡后，糯米更容易蒸熟。
等到糯米泡好后，给蒸锅加适量清水，大火煮开，再将糯米放蒸屉内，盖盖子大火蒸上十五分钟，蒸好后关火焖一会儿，记得不要蒸的时间太久，只要糯米熟透就可以了，蒸的时间太久，糯米的水分会流失严重。
焖了三分钟后，取出糯米，放凉一会儿，等到糯米的温度降低一些之后，倒入事先准备好的100克凉白开，搅拌均匀，糯米充分打散。
再将8克酒曲倒入糯米里，继续搅拌，多搅拌一会儿，均匀地分散在糯米中。
最后将糯米装进干净的碗中，装好后按压几下，越紧实越好，再给正中间的位置挖个洞，可以观察出酒的状态。
密封好后，发酵36个小时，米酒就可以取出来喝了，用它煮汤圆很好吃。
现在大家都学会了吧？做法非常简单，不过也要学会这么小技巧，那么做出来就比之前好了。
做米酒时，蒸好后，要倒入少量凉白开搅拌，糯米发酵后，会出大量汁水，那么酒香会变浓，甜味也会变浓；
做米酒时，不要米蒸好立即放酒曲，这么做很容易将酒曲烫坏，导致米酒做失败，所以糯米蒸好后，放凉一会儿，再倒酒曲，做出来的米酒成功率高，而且更香更甜；
做米酒时，不要沾到水和油，这么做可以保证米酒不会变质。
学会这几点，便可以轻松做好米酒了，学会这一招，米酒更香更甜，好喝！快试试吧，不知道你做了米酒喜欢怎么吃呢？
热心网友
时间：2023-09-22 10:40
甜米酒
