赤霞珠和黑姑娘混酿什么口感？
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发布时间：2022-04-22 06:11
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时间：2023-05-05 18:55
什么葡萄酒喝起来口感丝滑，单宁不扎人？什么葡萄酒喝起来果香味满满，犹如走进水果农园的收获季？
一起来看看下面这张图表，它清晰的告诉我们各类口感的葡萄酒都有哪一些。
下面，我们就一起来了解下，常见的红葡萄品种如赤霞珠、黑皮诺、仙粉黛与各产区风土结合后，喝起来是什么味儿。
注：以下详述从图中优雅型风格开始，顺时针进行介绍。
1、黑皮诺葡萄酒
整体风格：优雅型
（1）法国勃艮第夜丘
Cote de Nuits, Burgundy, France
勃艮第的黑皮诺葡萄酒因其鲜美的果肉感和农场气息而闻名。对于很多“黑皮诺迷”来说，夜丘就是黑皮诺的精髓。尽管夜丘整体风格统一，但各个村之间的风格还是有一定的差异。如热夫雷·香贝丹村（Gevrey-Chambertin）的黑皮诺以其色深、强壮、丰满，但同时单宁丝滑且香气精致而出名。而香波慕西尼村（Chambolle-Musigny）的黑皮诺则更轻盈、明亮、精致、优雅而迷人。
左 1、2 是来自热夫雷·香贝丹村一级园；右 1 来自莫黑·圣丹尼村
（2）法国勃艮第伯恩丘
Cote de Beaune, Burgundy, France
相比于夜丘的黑皮诺，伯恩丘的更加轻盈柔顺，果香更为主导且容易达到巅峰状态。波玛村（Pommard）的土壤富含泥灰土，而沃尔奈村（Volnay）周边的葡萄园土壤富含石灰岩。因此，沃尔奈村的黑皮诺十分轻柔且芬芳，而波玛村的黑皮诺相对更强壮，单宁更强。
沃尔奈村黑皮诺干红
（3）新西兰中奥塔哥
Central Otago, New Zealand
新西兰的黑皮诺拥有超级纯净的果香，属于黑皮诺葡萄酒中饱满的典型。中奥塔哥的黑皮诺结构平衡而复杂深邃，香气上散发着黑樱桃、李子的气息，并混合着野味、香料和巧克力的芬芳。
中奥塔哥飞腾酒庄黑皮诺干红
（4）澳大利亚维多利亚州雅拉谷
Yarra Valley, Victoria, Australia
澳洲的黑皮诺葡萄酒，都产自比较寒凉的地区，因此避免了果酱的气息，更倾向于土壤类的香气，且常带有桉树或薄荷的香气。典型的黑皮诺葡萄酒非常纯净，以果香为主导。
澳洲雅拉谷黑皮诺干红
（5）美国俄勒冈州威拉美特谷
Willamette Valley, Oregon, USA
俄勒冈黑皮诺的特点是纯净的果味、芬芳的花香，及常见的松针香气。相比于勃艮第，这里更常用全新的法国橡木桶。高质量的俄勒冈黑皮诺葡萄酒在陈年中，能展现出一些森林气息及其他三类香气。
威拉美特谷黑皮诺干红
（6）美国加利福尼亚州索诺玛
Sonoma, California, USA
在加州，索诺玛的黑皮诺是标杆性的风格。这其中最有代表性的要属俄罗斯河谷（Russian River）黑皮诺的风格，颜色明亮，带着樱桃、泥土和菌菇的香气，酒体饱满，果味浓郁。
索诺玛俄罗斯河谷黑皮诺干红
2、佳美葡萄酒
优雅兼具鲜醇型
法国博若莱
Beaujolais, France
典型的博若莱葡萄酒呈蓝色色调，颜色浅，酒体轻，酸度高，单宁低。这是因为，大多数博若莱葡萄酒都是通过半二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）酿成的。
这种酿造方式，使得佳美葡萄酒在带有典型的红色水果香气之余，还带有一些脂类的香气，如香蕉、泡泡糖等。
博若莱的佳美特级村葡萄酒，单宁感比较强。这是因为它由传统发酵法酿制而成，并受到橡木的影响，因而难以识别出它是博若莱葡萄酒。
博若莱风车磨坊佳美干红
3、歌海娜葡萄酒
整体风格：鲜醇型
（1）法国南罗讷河谷教皇新堡
Chateauneuf- Pape, Southern Rhone Valley, France
在教皇新堡，干红葡萄酒是典型的 GSM 混酿，其中的 G 就是指歌海娜葡萄。其他的 S 指的是西拉，M指的是慕合怀特。
这里的歌海娜混酿香气，多为红色水果和黑色水果，带有野味、焦油、皮革和地中海灌木丛的香气。口感上饱满辛辣，单宁有粉状质感，酒精度更高。
这里年轻时的歌海娜混酿十分紧涩，需要陈年才能慢慢舒展其香气、打磨其口感。
教皇新堡歌海娜混酿干红
（2）西班牙加泰罗尼亚普里奥拉托
Priorat, Catalunya, Spain
普里奥拉托的歌海娜混酿香气浓郁，会散发着鲜美的黑色水果、红色水果、矿物、泥土、香料、甘草、巧克力及来自法国桶的香草气息。
口感上，酒体饱满，酒精度高，酸度清新，单宁颗粒大有咀嚼感，容易让人想起多肉植物，余味长。
4、单魄葡萄酒
整体风格：酒体饱满兼具鲜醇型
（1）西班牙里奥哈
Rioja , Spain
里奥哈的单魄葡萄酒香气上带有尘土、煮熟的草莓和覆盆子、烟草叶、野味、皮革，及美国桶带来的香草和椰子的气息。
口感上，传统派偏爱美国桶，新派酒在橡木桶中陈年时间更短，果味集中，带有更多黑莓和李子的气息。
里奥哈兰泽酒庄干红
（2）西班牙杜罗河畔
Ribera del Duero, Spain
相比较里奥哈红葡萄酒，杜罗河畔的单魄红葡萄酒颜色更深，果实酸度更高，酒体更为饱满浓缩，酒精度更高，单宁更强。果味以黑色水果为主。
5、赤霞珠葡萄酒
整体风格：酒体饱满型
（1）法国波尔多左岸
Pauillac, Bordeaux Left Bank, France
这里的赤霞珠混酿在年轻时，呈现出带有蓝色色调的紫色，成熟后酒液呈宝石红色，陈年后展现出砖红色色调。香气上以黑醋栗为主导，并带有诱人的青椒、雪松、巧克力、雪茄盒及全新法国橡木桶带来的香草结构。口感上，酒体饱满但质地精致，酒体中等，酸度较高，酒精度中等，单宁细腻，余味长。
玛歌村（Margaux）的赤霞珠混酿花香十足，散发着精致的合金欢和紫罗兰的香气，风格柔美。圣朱利安村（Saint-Julien）的赤霞珠混酿质感更为丝滑，回味更干。
圣爱斯泰夫村（Saint-Estephe）的梅洛更加饱满，因此颜色更深，质地更为饱满，带有更多粗糙的单宁，酸度更多一些。
波尔多左岸翠陶中级庄干红
（2）美国加州纳帕谷
Napa Valley, California, USA
相比较波尔多，纳帕谷的阳光和温度都相当充沛。因此，这里的赤霞珠混酿颜色更深，酒体更饱满，酒精度更高，而酸度较低。
这里典型的赤霞珠葡萄酒，带有十分浓郁的成熟黑色水果香气，带有一层类似于薄荷脑的新鲜植物香气。
混酿中，梅洛（Merlot）会给葡萄酒带来李子、牛奶巧克力的香气，品丽珠（Cabernet Franc）带来燧石和草本的气息，而小味尔多（Petit Verdot）增加了花香感。
（3）智利*山谷或阿空加瓜谷
Central Valley/ Aconcagua, Chile
智利的赤霞珠葡萄酒颜色呈深紫色，带有新鲜的黑加仑香气，并常常展现出明显的烟熏和草本气息。这里的顶级佳酿通常在法国橡木桶中陈年，从而增加了雪松、香草和烘烤的香气。这里凉爽的夜晚带来了清新的酸度，温暖的白天带来了比波尔多更高的酒精度、更成熟的果味及更柔顺的单宁。
阿空加瓜谷桑娜赤霞珠混酿干红
（4）南非西开普斯泰伦布什
Stellenbosch, Western Cape, South Africa
在南非，赤霞珠可以做成单一品种葡萄酒，也可以与其他波尔多品种混酿。相比于波尔多，这里的赤霞珠颜色更深，酒体更饱满，酸度更低，果香更成熟，果酱感更强。香气方面，带有明显的黑醋栗气息，及南非特有的泥土、烟熏感。
西开普斯泰伦布什赤霞珠混酿干红
6、西拉葡萄酒
整体风格：酒体饱满兼具果味型
（1）法国北罗讷河谷埃米塔日
Hermitage, North Rhone Valley, France
埃米塔日的西拉葡萄酒颜色深，酒体饱满，单宁强，散发着浓郁的黑色水果和红色水果的芬芳，同时带有烟熏、黑胡椒、香料、皮革、可可粉和咖啡的香气，陈年时，会发展出野味等三类气息。
北罗讷河谷埃米塔日西拉红葡萄酒
（2）澳大利亚南澳州巴罗萨
Barossa, Southern Australia, Australia
巴罗萨的西拉颜色深，散发着典型的果酱、煮熟黑色水果、黑胡椒、桉树、甜香料的香气。口感上，酒精度高，单宁如天鹅绒般顺滑。
南澳州巴罗萨西拉干红
（3）南非西开普
Western Cape, Africa
典型的南非西拉饱满成熟，果味的甜美会让人香气巴罗萨的西拉。这里的西拉通常带有野味、皮革、焦油等鲜香，就像北罗讷河谷西拉的加强版。
南非西开普西拉干红
7、仙粉黛葡萄酒
整体风格：果味型
美国加州索诺玛
Sonoma, California, USA
这里的仙粉黛葡萄酒带有草莓、新鲜奶油、红茶、百里香等草本香气。用了美国橡木桶熟化的葡萄酒还带有椰子的香气。
口感上，酒体饱满，酒精度高，酸度中等，单宁相对较重。
索诺玛雷文伍德酒庄老藤仙粉黛干红
